Świeży makaron

Cienkie wstążki, takie jak tagliatelle, zwykle potrzebują 2–4 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Zacznij sprawdzać miękkość po 2 minutach; nadziewane ravioli mogą potrzebować kilku minut dłużej.

Tak — wrzuć go do dużego garnka z mocno wrzącą, osoloną wodą i delikatnie zamieszaj, żeby nitki się nie skleiły. Po ugotowaniu odcedź go od razu; możesz zachować chochlę wody z gotowania do rozrzedzenia sosu.

Kupiony trzymaj w lodówce i zużyj przed datą podaną na opakowaniu. Domowy, oprószony mąką makaron przechowuj szczelnie przykryty w lodówce i ugotuj w ciągu 1–2 dni; możesz też zamrozić go w porcjach.

Delikatne wstążki dobrze łączą się z masłem i szałwią, pesto albo lekkim sosem pomidorowym. Szerokie tagliatelle pasuje też do ragù, a nadziewane ravioli często wystarczy polać masłem lub prostym sosem, który nie zagłuszy farszu.

Tak, ale suszony makaron gotuje się znacznie dłużej, więc kieruj się czasem podanym na opakowaniu i sprawdzaj go przed końcem gotowania. W daniach takich jak lasagne wybierz płaty przeznaczone do użycia bez wcześniejszego gotowania albo ugotuj je zgodnie z instrukcją.

Świeży jest miękki i wilgotny, dlatego gotuje się krótko; suszony ma mniej wody i zwykle wymaga dłuższego gotowania. Na 100 g świeżego makaronu przypada 277 kcal, a na 100 g makaronu 372 kcal.

Nie próbuj surowego ciasta: może zawierać niegotowaną mąkę lub jajka. Ugotuj makaron do miękkości, a świeży makaron z jajkiem przechowuj w lodówce.