Ciasto francuskie

Rozgrzej piekarnik do 200–220°C i włóż ciasto dopiero wtedy, gdy osiągnie tę temperaturę. Piecz, aż warstwy się rozdzielą i mocno zarumienią; nie otwieraj drzwiczek w pierwszych minutach pieczenia.

Mrożony płat rozmrażaj w lodówce albo krótko w temperaturze pokojowej, aż da się go rozwinąć bez łamania. Powinien pozostać chłodny: ciepłe masło wypływa, zamiast tworzyć listkujące się warstwy.

Zawiń resztę szczelnie lub włóż do pojemnika i przechowuj w lodówce, a następnie zużyj w ciągu kilku dni, zgodnie z terminem na opakowaniu. Możesz je też zamrozić; rozmrażaj powoli w lodówce i nie zamrażaj ponownie.

Użyj go do tart, pasztecików, vol-au-vent albo szybkich rogalików z serem i szpinakiem. Farsz powinien być chłodny i niezbyt mokry, bo wilgoć utrudnia wypiekanie spodu.

Do lekkich, chrupiących tart i sakiewek wybierz ciasto filo, smarując każdą warstwę tłuszczem; nie wyrośnie ono tak jak francuskie. Do spodu tarty możesz użyć kruchego ciasta, które będzie bardziej zwarte.

Filo jest bardzo cienkie i nie ma charakterystycznych warstw masła, które unoszą się podczas pieczenia. Ma mniej tłuszczu: około 6 g na 100 g, wobec 29 g w cieście francuskim.

Zwykle tak, bo robi się je z mąki pszennej. Jeśli unikasz glutenu, wybierz produkt wyraźnie oznaczony jako bezglutenowy; samo usunięcie nadzienia nie zmienia składu ciasta.

Nie jedz surowego ciasta: surowa mąka może zawierać drobnoustroje, a ciasto może też zawierać surowe jajko. Upiecz je zgodnie z instrukcją na opakowaniu.