Ciasto filo

Rozmrażaj je powoli w lodówce, najlepiej przez noc, nie otwierając opakowania. Zimne arkusze łatwiej rozdzielić i mniej się rwą.

Wyjmuj po jednym arkuszu, a pozostałe przykryj lekko wilgotną, dobrze odciśniętą ściereczką. Nie kładź ściereczki bezpośrednio na cieście, jeśli jest mokra — arkusze mogą się skleić.

W wypiekach z chrupiącymi, rozdzielonymi warstwami smaruj arkusze cienko roztopionym masłem albo olejem. Do zawijanych pierożków wystarczy posmarować wierzch, jeśli przepis nie wymaga przekładania warstw.

Dużą spanakopitę piecz zwykle w 180°C przez około 35–45 minut, aż wierzch będzie równomiernie złoty i chrupiący. Małe trójkąty potrzebują mniej czasu — wyjmij je, gdy się zarumienią.

Użyj go do baklawy, greckiej spanakopity ze szpinakiem i fetą albo tureckich böreków z serem czy mięsem. Sprawdza się też jako chrupiąca osłonka do wytrawnych tart i małych przekąsek.

Do słodkich i wytrawnych wypieków możesz użyć ciasta francuskiego, ale uzyskasz grubszy, bardziej puszysty i tłustszy efekt. Ciasto francuskie ma 26,2 g tłuszczu na 100 g, a ciasto filo 1,9 g.

Zawiń niewykorzystane arkusze szczelnie w folię lub włóż do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce. Użyj ich szybko, zanim zaczną wysychać; rozmrożonego ciasta nie zamrażaj ponownie.