Pstrąg

Oczyść rybę, osusz i natnij skórę w kilku miejscach; do środka włóż plasterki cytryny, koperek i kawałek masła. Piecz w 200°C przez około 20–25 minut, aż mięso łatwo będzie odchodzić od ości.

Dokładnie osusz skórę i połóż filet skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smaż przez 4–5 minut, aż skóra się zarumieni, potem odwróć i smaż jeszcze 1–2 minuty.

Świeży pstrąg ma błyszczącą skórę, sprężyste mięso i delikatny, morski lub rzeczny zapach. Unikaj ryby o matowych, zapadniętych oczach, miękkim mięsie albo ostrym, nieprzyjemnym zapachu.

Surowego pstrąga trzymaj szczelnie przykrytego w najzimniejszej części lodówki i przygotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Ugotowaną rybę zjedz w ciągu 3 dni; przed schowaniem szybko ją ostudź.

Dobrze pasują do niego ziemniaki, kasza, pieczone warzywa i surówka z kiszonej kapusty. Do pieczonej ryby podaj cytrynę, koperek albo sos na bazie jogurtu.

W pstrągu pieczonym w całości są ości żebrowe i długa ość grzbietowa, więc jedz go ostrożnie i oddzielaj mięso widelcem. Filet ma ich mniej, ale przed podaniem sprawdź go palcami i usuń wyczuwalne ości pęsetą.

Najgrubsza część mięsa powinna osiągnąć 63°C; zmierz temperaturę termometrem kuchennym, nie dotykając nim ości. Mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się widelcem.