Filet z pstrąga

Osusz filet, posól go tuż przed smażeniem i połóż skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Smaż około 4–5 minut, aż skóra się zarumieni, potem obróć na krótką chwilę; cienki filet łatwo przesuszyć.

Piecz w 200°C przez około 12–15 minut, zależnie od grubości. Gotowe mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się na płatki; termometr wbity w najgrubszą część powinien wskazać 63°C.

Przesuń palcem po środku filetu, wzdłuż linii biegnącej od głowy ku ogonowi. Wyczuwalne ości wyciągnij pęsetą kuchenną, chwytając je i ciągnąc w kierunku, w którym są ułożone.

Trzymaj go w lodówce, w szczelnym pojemniku, i przygotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli chcesz zachować go dłużej, zamroź szczelnie zapakowany; rozmrażaj przez noc w lodówce, nie na blacie.

Dobrze pasują do niego ziemniaki z koperkiem, kasza jęczmienna albo pieczywo oraz surówka z ogórka czy kiszonej kapusty. Skrop rybę cytryną i dodaj masło z koperkiem; filet sprawdzi się też w sałatce lub w zupie rybnej.

Do pieczenia lub smażenia możesz użyć filetu z łososia, ale jest tłustszy: ma 19,4 g tłuszczu na 100 g, a filet z pstrąga 9,4 g. Do delikatniejszego dania wybierz filet z soli, który ma 2,8 g tłuszczu na 100 g.

Nie jedz surowego filetu przeznaczonego do zwykłego gotowania lub smażenia. Jeśli przygotowujesz danie z surową rybą, kupuj produkt wyraźnie przeznaczony do takiego spożycia i zachowuj go w chłodzie.