Dziczyzna

Osusz mięso, posól i obsmaż na mocno rozgrzanej patelni po 2–3 minuty z każdej strony, zależnie od grubości. Potem odstaw na 5 minut; chude mięso jelenia łatwo przesuszyć, więc nie trzymaj go długo na ogniu.

Pokrojone w kostkę mięso obsmaż partiami, zalej bulionem lub winem i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż zmięknie. Twardsze kawałki mogą potrzebować więcej czasu.

Dobrze pasuje marynata z czerwonego wina, jałowca, rozgniecionego czosnku, cebuli i tymianku. Marynuj mięso przykryte w lodówce przez kilka godzin lub przez noc, a przed smażeniem osusz je, by lepiej się zrumieniło.

Trzymaj je szczelnie przykryte w najzimniejszej części lodówki i zużyj w ciągu 1–2 dni. Jeśli nie planujesz gotować go w tym czasie, zamroź je; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Sprawdza się w gulaszu, pieczeni, pasztecie i ragù. Jałowiec, grzyby, czerwone wino oraz kwaśne dodatki, takie jak żurawina, dobrze równoważą jego wyrazisty smak.

Nie jedz go na surowo: dziczyzna może zawierać drobnoustroje i pasożyty. Dla bezpieczeństwa doprowadź środek mięsa do co najmniej 70°C; mięso mielone przygotuj dokładnie, bez różowego środka.

Porcja o masie 150 g dostarcza 31 g białka. To ilość przed dodaniem składników do marynaty, sosu lub panierki.