Mąka orkiszowa

Zwykle możesz zamienić ją w proporcji jeden do jednego w naleśnikach, ciastach i kruchych wypiekach. Przy cieście drożdżowym zacznij od nieco mniejszej ilości płynu i dodawaj go stopniowo — orkisz łatwo wyrabia się zbyt długo, przez co pieczywo może wyjść zbite.

Wymieszaj mąkę z jajkiem, mlekiem i szczyptą soli, a ciasto odstaw na 10–15 minut, żeby napęczniało. Smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, po około minucie z każdej strony.

Tak, upieczesz z niej chleb na zakwasie lub drożdżach. Wyrabiaj ciasto krótko, tylko do połączenia składników; zbyt intensywne i długie wyrabianie osłabia jego strukturę, a bochenek może być niski i zwarty.

Trzymaj ją szczelnie zamkniętą, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od słońca i produktów o intensywnym zapachu. Po otwarciu możesz przełożyć ją do pojemnika; mąkę pełnoziarnistą warto zużyć szybciej, bo zawiera więcej tłuszczu z zarodka.

Nadaje lekko orzechowy smak naleśnikom, gofrom, pierogom i kruchym ciastkom. Dobrze łączy się z jabłkami, gruszkami, cynamonem oraz wytrawnymi dodatkami, takimi jak grzyby czy duszona cebula.

Pełnoziarnista zawiera całe ziarno, dlatego ma więcej błonnika: 9,4 g na 100 g wobec 9,3 g w mące orkiszowej. Wypieki z pełnoziarnistej bywają cięższe i bardziej zwarte; możesz zastąpić nią część jasnej mąki, zamiast od razu wymieniać całość.

Nie: mąka pszenna ma 13,3 g białka na 100 g, a mąka orkiszowa 11 g. Różnice zależą też od tego, czy wybierasz mąkę jasną, czy pełnoziarnistą.