Risotto z grzybami

Wybierz ryż arborio albo carnaroli: ich ziarna dobrze oddają skrobię, a w środku pozostają lekko sprężyste. Nie płucz ryżu przed gotowaniem, bo spłuczesz skrobię potrzebną do kremowej konsystencji.

Najpierw podsmaż świeże grzyby osobno na mocno rozgrzanej patelni i dodaj je do ryżu pod koniec gotowania. Suszone namocz, a płyn po namaczaniu przecedź przez drobne sitko i wlej do gorącego bulionu.

Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu dwóch dni; ryż nie powinien długo stać w temperaturze pokojowej.

Podgrzewaj je na małym ogniu w rondlu, dolewając po trochu bulionu lub wody i mieszając, aż będzie gorące w całej objętości. Możesz też użyć kuchenki mikrofalowej, przykrywając naczynie i mieszając risotto w połowie podgrzewania.

Dobrze pasują do niego tarty parmezan, natka pietruszki i świeży tymianek. Podaj je z prostą sałatą z kwaśnym winegretem, który równoważy kremowy, ziemisty smak dania.

Użyj podsmażonych kostek dyni albo pokrojonych w plasterki porów. Dodaj je do ryżu w podobnym momencie co grzyby, a dla głębszego smaku dopraw risotto tymiankiem i odrobiną startego parmezanu.