Ikra z dorsza

Jeśli jest w błonie, gotuj ją delikatnie w osolonej wodzie przez około 10–15 minut, zależnie od wielkości; nie dopuść do gwałtownego wrzenia. Po ostudzeniu możesz wyjąć ikrę z błony i rozgnieść ją na pastę.

Ugotowaną lub wędzoną ikrę rozgnieć z masłem albo wymieszaj z majonezem, sokiem z cytryny i pieprzem; podawaj na pieczywie lub z ziemniakami. Ikra dorsza jest też składnikiem greckiej pasty taramosalata.

Sprawdź, czy kupujesz ikrę świeżą, soloną czy wędzoną — różnią się smakiem i tym, czy wymagają dalszego gotowania. Świeża powinna mieć łagodny, morski zapach, bez kwaśnej lub amoniakalnej nuty.

Trzymaj ją w lodówce, szczelnie przykrytą, i przygotuj możliwie szybko, najlepiej w ciągu jednego–dwóch dni. Jeśli chcesz zachować ją dłużej, zamroź ją w szczelnym opakowaniu; rozmrażaj w lodówce.

Nie jedz surowej ikry, jeśli produkt nie jest wyraźnie przeznaczony do spożycia bez obróbki. Surową ikrę ugotuj do pełnego ścięcia; gotową, soloną lub wędzoną jedz zgodnie z opisem produktu.

Najbliższym zamiennikiem jest inna ikra rybia, na przykład śledziowa; będzie miała własny, wyraźny smak. Jeśli zależy ci głównie na kremowej konsystencji, użyj pasty z wędzonej ryby, ale nie będzie smakować jak ikra.