Ikra rybia

Surowa ikra może być skażona drobnoustrojami lub pasożytami. Jedz ją na surowo tylko wtedy, gdy jest przeznaczona do takiego spożycia i była prawidłowo przechowywana; w razie wątpliwości poddaj ją obróbce cieplnej.

Świeżą ikrę osusz, oprósz mąką i smaż na średnim ogniu na odrobinie tłuszczu, zwykle po kilka minut z każdej strony, aż będzie ścięta w środku. Delikatnie ją obracaj, bo łatwo pęka.

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku w lodówce i kieruj się terminem podanym na opakowaniu; po otwarciu zjedz możliwie szybko. Świeżą ikrę możesz zamrozić, najlepiej w małych porcjach, ale po rozmrożeniu jej konsystencja może być bardziej miękka.

Dobrze pasuje do pieczywa, ziemniaków, jajek i kwaśnej śmietany; smak podkreślają koperek, szczypiorek i cytryna. Ugotowaną lub usmażoną ikrę możesz też dodać do sałatki albo podać jako przystawkę.

Jeśli liczy się morski smak i ziarnista konsystencja, użyj innego rodzaju ikry, na przykład z łososia lub dorsza. Do farszu albo pasty możesz ją zastąpić rozdrobnioną, ugotowaną rybą, choć danie będzie mniej zwarte.

Są zbliżone pod względem białka: ikra śledziowa ma 26 g na 100 g, a ikra rybia 25 g. Ikra śledziowa dostarcza 131 kcal na 100 g, a ikra rybia 120 kcal.

Na jedną kanapkę wystarczy zwykle cienka warstwa, około 15–20 g, zwłaszcza jeśli ikra jest słona lub ma wyrazisty smak. Możesz ją wymieszać z twarogiem albo kwaśną śmietaną, by łatwiej rozsmarować ją na pieczywie.

Tak. Ikra jest produktem rybnym i może wywołać reakcję alergiczną u osób uczulonych na ryby; nie podawaj jej osobie, która ma taką alergię.