Kapelan

Osusz ryby, oprósz mąką i smaż na rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż skórka się zezłoci. Małe kapelany często smaży się w całości.

Ułóż osuszone ryby na blasze, skrop olejem i piecz w 200°C przez około 10–15 minut. Są gotowe, gdy mięso łatwo odchodzi od ości.

Małe ryby możesz smażyć w całości, ale większe warto wypatroszyć i opłukać. Jeśli chcesz podać je w całości, usuń głowy po usmażeniu albo zostaw je według uznania.

Rozmrażaj go w lodówce, najlepiej na sicie ustawionym nad miską, żeby ryby nie leżały w wodzie. Przed smażeniem lub pieczeniem dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.

Usmażony kapelan pasuje do ziemniaków, pieczywa i kwaśnych dodatków, takich jak ogórek kiszony, cytryna czy sos jogurtowy z koperkiem. Podawaj go od razu, póki skórka jest chrupiąca.

To różne gatunki małych ryb morskich. Szprot jest tłustszy: ma 11,9 g tłuszczu na 100 g, a kapelan 1,7 g; oba można smażyć w całości.

Tak, gromadnik to inna polska nazwa kapelana, a kawior z gromadnika to jego ikra. Jest zwykle solona i sprzedawana jako produkt do smarowania pieczywa lub dodatek do przystawek.

Trzymaj go w lodówce w najzimniejszym miejscu, w szczelnym pojemniku, i przygotuj możliwie szybko po zakupie. Jeśli nie zamierzasz go wkrótce użyć, zamroź ryby.