Знайте, що у вас на тарілці
Яєчний жовток
Калорії та харчова цінність
варений
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 340 kcal —
- Білки 16 g 32%
- Вуглеводи 1,3 g 0%
- Жири 30 g 39%
- Насичені жири 8,5 g 42%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0,6 g —
- Натрій 14 mg 1%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 272 µg 30%
- Вітамін C 0 mg 0%
- Вітамін D 2,1 µg 11%
- Вітамін E 5 mg 33%
- Тіамін (B1) 0,17 mg 14%
- Рибофлавін (B2) 0,39 mg 30%
- Пантотенова кислота (B5) 4,5 mg 91%
- Вітамін B6 0,3 mg 18%
- Фолат (B9) 166 µg 42%
- Вітамін B12 2,4 µg 101%
Мінерали
- Кальцій 76,4 mg 6%
- Залізо 0,95 mg 5%
- Магній 4,5 mg 1%
- Фосфор 121 mg 10%
- Калій 58,6 mg 1%
- Цинк 1,4 mg 13%
- Мідь 0,15 mg 17%
- Селен 76,4 µg 139%
- Йод 192 µg 128%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1,3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0,7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2,6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3,3 g | 75 g |
Схожі продукти
Запитання про продукт «Яєчний жовток»
Як відокремити жовток від білка, щоб він не розтікся?
Розбий яйце над мискою й обережно перекладай жовток між половинками шкаралупи, даючи білку стекти. Якщо шкаралупа гостра або жовток легко рветься, розділяй яйце чистими руками.
Як додати жовток у гарячий соус, щоб він не згорнувся?
Зніми соус із сильного нагрівання, збий жовток окремо й поступово влий у нього кілька ложок гарячої рідини, постійно збиваючи. Потім влий суміш у соус і прогрій на малому вогні, не доводячи до кипіння.
Скільки варити яйце, щоб жовток став твердим?
Опусти яйце в киплячу воду й вари приблизно 10–12 хвилин, а тоді переклади в холодну воду: так його легше чистити, а жовток не пересохне від подальшого нагрівання.
Скільки зберігається сирий жовток окремо від білка?
Переклади його в чисту невелику герметичну посудину, накрий плівкою впритул до поверхні й тримай у холодильнику не довше двох діб. Для довшого зберігання жовтки можна заморозити, попередньо злегка збивши.
У яких стравах використовують яєчний жовток?
Жовток згущує заварний крем, соус голландез і майонез, а також надає здобному тісту насиченого кольору й м’якості. Для блиску ним змащують пироги та булочки перед випіканням.
Чим замінити жовток у випічці?
Якщо потрібне змащування для блиску, візьми трохи молока або вершків. У заварному кремі жовток відповідає за густоту й насиченість, тож проста заміна змінить результат; для рослинного варіанта шукай рецепт крему на крохмалі.
Які вітаміни й мінерали особливо вирізняють жовток?
Жовток є джерелом вітамінів A, B₂, B₅, B₉, B₁₂ та E, а також йоду й селену. Найвиразніші серед них — йод (192 µg) і селен (76,4 µg) на 100 г.
Чи безпечно їсти сирий жовток?
Сирий жовток може містити шкідливі бактерії, тому для майонезу, тірамісу й інших страв без нагрівання обирай пастеризовані яйця або пастеризовані жовтки. Звичайний жовток безпечніше повністю приготувати.
Джерело: ANSES–Ciqual (France) 22009 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
