Банякове ребро

Обсуши м’ясо, посоли й обсмаж на добре розігрітій пательні з невеликою кількістю олії приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, залежно від товщини. Дай відпочити кілька хвилин перед подаванням.

Розігрій гриль до середньо-високої температури й смаж ребра близько 3–4 хвилин з кожного боку. Для безпечного приготування середина має досягти 63 °C, після чого залиш м’ясо відпочити щонайменше 3 хвилини.

Обирай шматки з пружним м’ясом рожево-червоного кольору й тонкими білими прошарками жиру; поверхня не має бути липкою, а запах — різким. Для рівномірного обсмажування зручні ребра приблизно однакової товщини.

Тримай сире м’ясо в закритій тарі на нижній полиці холодильника та приготуй протягом 3–5 днів; щоб зберегти довше, заморозь. Готове ребро охолоди й прибери в холодильник не пізніше ніж за 2 години після приготування.

Йому пасують картопля, запечені овочі, зелений салат і м’ятний соус; кислинка лимона або йогуртового соусу добре врівноважує жирність. З ребер також готують каре ягняти, запікаючи їх цілим решетом.

Банякове ребро — це відруб із кісткою, тоді як назва «відбивна» часто означає вже відрізану порційну скибку. У порції по 100 г бараняча відбивна має 262 ккал, а банякове ребро — 262 ккал.

У 100 г банякового ребра є 17 г білка. Вітаміну B3 у ньому щонайменше 30 % добової норми на 100 г, тому це джерело цього вітаміну.

Так, якщо термометр у найтовстішій частині м’яса, не торкаючись кістки, показує щонайменше 63 °C і м’ясо відпочило 3 хвилини. Колір сам по собі не дає надійної відповіді про готовність.