Мойва

Розморозь рибу в холодильнику, обсуши, за бажанням обкачай у борошні й смаж на середньому вогні в тонкому шарі олії приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку. Не переповнюй пательню: від тісноти мойва паруватиме, а не підрум’яниться.

Розклади обсушену мойву одним шаром на деку, злегка змасти олією й запікай за 200 °C близько 15–20 хвилин. Для рум’яної скоринки наприкінці ввімкни гриль на кілька хвилин і стеж, щоб риба не пересохла.

Дрібну мойву часто смажать цілою: достатньо промити й добре обсушити. Якщо хочеш прибрати нутрощі, надріж черевце й вийми їх пальцями або кінчиком ножа; голову та хребет можна залишити.

Переклади заморожену мойву в холодильник на кілька годин або на ніч, поклавши в миску, щоб зібрати рідину. Не розморожуй її на столі: перед смаженням обов’язково обсуши рибу, інакше гаряча олія бризкатиме.

Мойва добре смакує з вареною чи печеною картоплею, житнім хлібом, лимоном і свіжою зеленню. До неї також пасує салат із капусти або маринована цибуля.

Мойва жирніша за корюшку: у мойві 1,7 г жиру на 100 г, а в корюшці — 1,7 г. Корюшка має виразніший аромат, а обидві дрібні рибини зручно смажити цілими.

Так, ікру мойви їдять, зокрема солоною або в складі намазок і суші. Вона значно жирніша за саму рибу: містить 39 г жиру на 100 г, тоді як у мойві — 1,7 г.