Ковбаса калабреза

Це пряна копчена ковбаса, поширена в бразильській кухні; її зазвичай роблять зі свинини й приправляють перцем. Назва пов’язана з Калабрією, але ковбаса калабреза — не те саме, що будь-яка італійська ковбаса з цього регіону.

Наріж її кружальцями або півкружальцями й обсмажуй на середньому вогні приблизно 5–7 хвилин, помішуючи, доки краї не стануть золотистими. Олії зазвичай не потрібно: під час смаження витопиться жир.

Її кладуть на піцу, додають до бразильської фейжоади — густої страви з квасолею — або обсмажують із цибулею для фарофи з підсмаженого борошна маніоку. Перед додаванням до страви наріж ковбасу й підрум’янь на пательні.

Підійде копчена свиняча ковбаса з перцем: вона дасть схожий копчений і пряний смак. Якщо замінюєш її гострим чоризо, поклади менше — воно може бути значно гострішим і жирнішим.

Загорни зріз щільно або поклади ковбасу в герметичну посудину й тримай у холодильнику. Якщо не використаєш її найближчим часом, поріж і заморозь порціями.

Зазвичай у неї виразний перцевий смак, але гострота залежить від того, скільки й якого перцю додали. Щоб зробити страву м’якшою, обсмаж ковбасу й поєднай її з квасолею, картоплею або рисом.