Яловичі ребра

Натри їх сіллю й спеціями, щільно накрий фольгою або тушкуй у закритій посудині з невеликою кількістю бульйону за 150 °C приблизно 2,5–3 години. Ребра готові, коли м’ясо легко відходить від кістки; для особливої м’якості температура всередині м’яса має сягнути приблизно 90–95 °C.

Спершу повільно запікай або тушкуй їх до м’якості, а тоді підрум’янь на добре розігрітому грилі по кілька хвилин з кожного боку. Соус із цукром чи медом нанось наприкінці, щоб він не згорів.

Обирай ребра з м’ясом, щільно прилеглим до кісток, і помірними прошарками жиру: він допомагає м’ясу залишатися соковитим під час тривалого приготування. Для тушкування зручні короткі ребра, а цілі довгі добре підходять для запікання або гриля.

Тримай їх у холодильнику за температури не вище 4 °C, у герметичній упаковці на нижній полиці, щоб сік не потрапив на інші продукти; приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями.

Переклади їх із морозилки в холодильник і дай повільно відтанути, поклавши в посудину для соку; великому шматку може знадобитися доба або більше. Не розморожуй м’ясо на кухонному столі.

Насичений смак ребер добре поєднується з печеною картоплею, кукурудзяною кашею, квасолею та кислуватою капустою. Для тушкованих ребер пасують густий соус і коренеплоди, а до запечених — мариновані овочі.

Яловичі ребра зазвичай більші й мають виразніший м’ясний смак, тож їх часто готують довго на невеликому жарі. У свинячих ребрах — 23,6 г жиру на 100 г, а в яловичих — 32 г.