Свиняча кишка

Ретельно промий її холодною водою зсередини й зовні, виверни та обережно зніми залишки жиру й вмісту тупим боком ножа. Потім ще раз промий; для ковбасних оболонок замочи кишку у холодній підсоленій воді.

Після очищення вари її на слабкому кипінні приблизно 1–2 години; не допускай бурхливого кипіння, щоб оболонка не лопнула. Перевір готовність ножем: кишка має легко проколюватися, а не залишатися пружною.

Сиру свинячу кишку тримай у закритій посудині в холодильнику й використай протягом 1–2 діб. Для довшого зберігання заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Очищену кишку використовують як оболонку для домашніх ковбасок, зокрема кров’янки, а також відварюють і обсмажують із цибулею. Перед начиненням промий її ще раз і перевір, чи немає дірок.

Замість неї підійде їстівна оболонка з овечої кишки або готова колагенова оболонка для ковбас. Якщо начиняти нічим, сформуй фарш у невеликі ковбаски й обсмаж їх без оболонки.

Ні: сиру кишку не їдять. Ретельно очисти її та добре провари або просмаж; також мий руки, ніж і дошку після контакту із сирим продуктом.

У порції вагою 100 г є 15 г білка. Свиняча кишка — субпродукт, тож її зазвичай подають невеликою порцією як частину страви.