Куряча грудка в паніровці

Розігрій духовку до 200 °C, виклади грудку на решітку або застелене деко й запікай приблизно 20–25 хвилин, залежно від товщини. Перевір термометром: у найтовстішій частині має бути 75 °C.

Перед паніруванням обсуши м’ясо, обваляй у борошні, вмочи у збите яйце й притисни до сухарів. Смаж на помірному вогні в один шар, а готову грудку виклади на решітку, не на паперову серветку: так скоринка менше розмокає.

Найнадійніше перевірити термометром найтовстішу частину: вона має прогрітися до 75 °C. Якщо термометра немає, розріж шматок — усередині м’ясо має бути непрозорим, без рожевих ділянок.

Охолоди її й постав у закритій посудині в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох-чотирьох днів. Для хрусткої скоринки розігрівай у духовці або аерофритюрниці, а не в мікрохвильовій печі.

Добре пасують картопляне пюре, запечені овочі або салат із капусти. Нарізану смужками грудку можна покласти в сендвіч чи подати з соусом на основі йогурту або гірчиці.

У звичайній курячій грудці 20,7 г білка на 100 г, а в курячій грудці в паніровці — 29 г. Паніровка додає вуглеводи й змінює частку м’яса в готовій страві.

У курячій грудці в паніровці 29 г білка на 100 г, а в курячих нагетсах — 12,4 г. Грудку зазвичай панірують цілим шматком філе, тоді як нагетси роблять із менших шматочків або подрібненого м’яса.

Так: заморозь готові шматки окремо на деку, а після замерзання переклади в пакет або контейнер — так вони не злипнуться. Розігрівай із замороженого стану в духовці до 75 °C усередині; паніровка може бути менш хрусткою, ніж щойно приготовлена.