Запечена качка

Обсуши качку, наколюй шкіру в кількох місцях, не зачіпаючи м’яса, і посоли заздалегідь. Запікай на решітці за 180 °C, час від часу зливаючи жир; наприкінці підвищ температуру до 220 °C на 10–15 хвилин.

Вимірюй температуру в найтовстішій частині стегна, не торкаючись кістки: вона має сягнути 75 °C. Дай качці відпочити 15–20 хвилин перед нарізанням, щоб сік не витік на дошку.

Охололу качку поклади в герметичну посудину й прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години після запікання; з’їж протягом трьох-чотирьох днів або заморозь. Розігрівай шматки на решітці в духовці за 180 °C, а шкірку підрум’янюй кілька хвилин за вищої температури.

Її добре доповнюють печені яблука, картопля, тушкована капуста й кисло-солодкий ягідний соус. З качки також готують святкову качку з яблуками або чорносливом.

У запеченій курці — 28 г білка на 100 г, а в запеченій качці — 29 г. Різниця невелика; більше на харчову цінність качки впливає те, чи їси ти шкіру.

Обирай тушку з цілою, чистою шкірою без неприємного запаху; для рівномірного запікання краще, щоб вона була приблизно однакової товщини по всій поверхні. Заморожену качку розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Проціди його, поки він ще рідкий, і зберігай окремо в холодильнику. На качиному жирі смачно підрум’янювати картоплю; не залишай його в деку разом із соком від м’яса.