Качина ніжка зі шкірою

Обсуши шкіру, надріж її неглибокими перехресними лініями, не зачіпаючи м’яса, і посоли. Запікай шкірою догори при 160 °C приблизно 1,5–2 години, а наприкінці підніми температуру до 220 °C на 10–15 хвилин.

Встав термометр у найтовстішу частину, не торкаючись кістки: усередині має бути щонайменше 75 °C. Для ніжного м’яса качину ніжку часто запікають довше, доки воно легко відділяється від кістки.

Потримай ніжки із сіллю та чебрецем у холодильнику кілька годин, тоді повністю залий качиним жиром і готуй у духовці при 120–130 °C близько 3 годин, до м’якості. Перед подаванням підрум’янь шкіру на пательні.

Вона смакує з картопляним пюре, тушкованою червоною капустою, сочевицею або печеними яблуками. Розібране м’ясо також використовують у французькому касуле та салатах із теплою квасолею.

Тримай її в закритій ємності на нижній полиці холодильника й приготуй упродовж 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь; розморожуй повільно в холодильнику, а не на кухонному столі.

У качиній ніжці 19 г білка та 3,1 г жиру на 100 г, а в курячому стегні — 19,6 г і 5,92 г відповідно. Качка має виразніший смак, а її шкіра добре підрум’янюється після повільного запікання.

У 100 г качиної ніжки зі шкірою — 104 ккал. Після запікання частина жиру витоплюється, тож калорійність готової порції може відрізнятися.