Яловичий суп

Для насиченого бульйону підійдуть грудинка, ребра або гомілка з кісткою; м’ясо з прошарками сполучної тканини добре розм’якшується під час тривалого варіння. Залий його холодною водою й вари на тихому вогні приблизно 1,5–2,5 години, доки легко проколюватиметься виделкою.

Спершу довари м’ясо до м’якості, а потім поклади нарізану картоплю: зазвичай їй потрібно 15–20 хвилин. Моркву, цибулю та коренеплоди додавай раніше, а ніжні овочі й зелень — наприкінці, щоб вони не розварилися.

Після закипання зніми піну, зменш вогонь і вари без бурхливого кипіння, не накриваючи каструлю щільно. Якщо бульйон усе ж мутний, проціди його крізь дрібне сито.

Бульйон — це переважно рідина, у якій варилося м’ясо; у супі зазвичай є шматочки м’яса та інші складники, наприклад овочі, крупа або локшина. Тому суп їдять як окрему страву, а бульйон часто використовують і як основу для нього.

Переклади суп у неглибоку посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох-чотирьох днів. Не залишай каструлю надовго остигати на столі.

Так: охолоди суп, розклади порціями в герметичні місткості й залиш трохи місця для розширення рідини. Для кращої текстури заморожуй суп без картоплі та локшини — після розморожування їх можна зварити окремо.

Розігрівай у каструлі на середньому вогні, періодично помішуючи; доведи до кипіння й потримай так кілька хвилин. Порцію з холодильника можна розігріти й у мікрохвильовій печі, перемішавши посередині.

До нього пасують житній хліб, пампушки або пиріжки, а свіжий кріп чи петрушка додають аромату. Сметану подавай окремо, щоб кожен міг додати її до своєї тарілки.