Тонка частина

Обсуши м’ясо, добре розігрій важку пательню й смаж стейк завтовшки близько 2,5 см по 3–4 хвилини з кожного боку для середнього просмаження. Дай йому відпочити 5 хвилин перед нарізанням.

Шукай рівний шматок із дрібними прожилками жиру та тонкою жировою облямівкою: вони допомагають м’ясу лишатися соковитим. Для ростбіфу зручніше брати цілий шматок однакової товщини.

Сиру яловичину тримай у холодильнику в герметичній упаковці на нижній полиці та приготуй упродовж 3–5 днів. Для довшого зберігання заморозь порційно; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Найчастіше з неї готують стейк або ростбіф. Нарізаний тонкими скибками готовий стейк пасує до салату, сендвіча чи картоплі; ріж м’ясо поперек волокон, щоб його було легше жувати.

Для стейка можна взяти яловичу вирізку: вона ніжніша й пісніша, тож готуй її недовго, аби не пересушити. Для смаження смужками підійде яловичий сирлоїн.

Вирізка зазвичай ніжніша й пісніша, а тонка частина має виразніший яловичий смак і жирову облямівку. У вирізці 24 г білка та 6 г жиру на 100 г, а в тонкій частині — 21 г білка й 12 г жиру.

Для цілого шматка яловичини орієнтуйся на 63 °C усередині, а потім дай стейку постояти щонайменше 3 хвилини. Вимірюй температуру термометром у найтовстішому місці, не торкаючись кістки чи пательні.