Яловичий трі-тіп

Це трикутний шматок із нижньої частини яловичого огузка, який часто готують цілим, а потім нарізають на стейки. Волокна в ньому змінюють напрямок, тож перед нарізанням знайди його й ріж упоперек.

Обсмаж м’ясо на сильному жарі по 3–5 хвилин із кожного боку, потім перемісти на непрямий жар і готуй до бажаної готовності. Дай йому відпочити 10–15 хвилин і наріж тонко поперек волокон.

Підрум’янь шматок на гарячій пательні, а тоді запікай на решітці за 220 °C приблизно 20–30 хвилин, перевіряючи термометром. Для безпечного приготування яловичини доведи середину щонайменше до 63 °C і дай м’ясу постояти 3 хвилини.

Шукай трикутний шматок із рівномірним прошарком жиру та щільною, пружною м’якоттю. Якщо готуєш цілим, попроси не зрізати весь зовнішній жир: він допомагає м’ясу не пересохнути.

Сире м’ясо тримай у герметичному пакованні на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 3–5 днів; для довшого зберігання заморозь. Готовий трі-тіп охолоди, прибери в закриту посудину та з’їж протягом 3–4 днів.

До нього пасують печена картопля, кукурудза, зелений салат і соус чимічурі. Тонко нарізані залишки добре смакують у сендвічах або тако.

Трі-тіп — трикутний шматок, який зручно смажити цілим і ділити на порції; стейк з огузка зазвичай нарізаний окремо й може бути піснішим. У стейку з огузка 23,5 г білка та 2,5 г жиру на 100 г, а в трі-тіпі — 21 г білка й 6,4 г жиру.