Тулузька ковбаса

Це свіжа свиняча ковбаса з грубо нарізаного м’яса, зазвичай приправлена сіллю й перцем. Її продають сирою, тож перед їжею її треба повністю приготувати.

Поклади ковбаски на холодну сковороду й готуй на слабкому або середньому вогні, час від часу перевертаючи, приблизно 15–20 хвилин. Не проколюй оболонку: так м’ясо залишиться соковитішим; усередині воно має прогрітися до 71 °C.

Виклади ковбаски в один шар у форму й запікай за 190 °C приблизно 25–30 хвилин, перевернувши один раз. Перевір, щоб середина досягла 71 °C.

Її подають із сочевицею, картопляним пюре, квасолею або тушкованою капустою. Один із найвідоміших способів використання — касуле: повільно тушкована квасоля з м’ясом, зокрема тулузькою ковбасою.

Тулузька ковбаса зазвичай свиняча, м’яко приправлена перцем, а мергез часто готують із баранини або яловичини та щедро додають гострий перець і кмин. У мергезі 13 г білка на 100 г, а в тулузькій ковбасі — 13 г.

Тримай її в холодильнику в закритій упаковці й приготуй протягом одного-двох днів після купівлі. Для довшого зберігання заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонній поверхні.

Ні: це свіжа сира ковбаса, а не готовий до споживання виріб. Готуй її до температури 71 °C у центрі, щоб вона була безпечною.