Знайте, що у вас на тарілці
Яєчний жовток
Калорії та харчова цінність
курка, варена
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 351 kcal —
- Білки 16 g 32%
- Вуглеводи 3,4 g 1%
- Жири 33 g 42%
- Насичені жири 9,9 g 50%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0,6 g —
- Натрій 41,5 mg 2%
- Холестерин 1194 mg 398%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 624 µg 69%
- Вітамін C 0 mg 0%
- Вітамін D 4,7 µg 23%
- Вітамін E 8 mg 53%
- Вітамін K 0,7 µg 1%
- Тіамін (B1) 0,2 mg 16%
- Рибофлавін (B2) 0,61 mg 47%
- Ніацин (B3) 0,03 mg 0%
- Пантотенова кислота (B5) 7,4 mg 147%
- Вітамін B6 0,22 mg 13%
- Фолат (B9) 177 µg 44%
- Вітамін B12 5,2 µg 216%
Мінерали
- Кальцій 128 mg 10%
- Залізо 4,4 mg 24%
- Магній 8,2 mg 2%
- Фосфор 381 mg 30%
- Калій 101 mg 2%
- Цинк 2,8 mg 26%
- Мідь 0,13 mg 14%
- Марганець 0,16 mg 7%
- Селен 68,9 µg 125%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3,4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7,9 g | 1,7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6,7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8,4 g | 82 g |
Запитання про продукт «Яєчний жовток»
Як відокремити жовток від білка, щоб він не розтікся?
Розбий яйце над мискою й обережно перекладай жовток між двома половинками шкаралупи, даючи білку стекти. Якщо шкаралупа гостра або жовток має лишитися цілим, розбий яйце в долоню з чистими пальцями.
Як зберігати відокремлений жовток?
Переклади його в маленьку чисту посудину, накрий так, щоб плівка торкалася поверхні, і постав у холодильник; використай протягом двох діб. Щоб заморозити, збий жовтки з дрібкою солі для несолодких страв або цукру для десертів.
Як приготувати заварний крем із жовтків, щоб він не згорнувся?
Нагрівай молоко окремо, а тоді повільно влий його в жовтки з цукром, безперервно збиваючи. Поверни суміш на слабкий вогонь і помішуй, доки вона не загусне й не досягне 71 °C; не доводь до кипіння.
У яких стравах використовують яєчний жовток?
Жовток надає густоти й ніжності майонезу, голландському соусу, заварному крему та тірамісу. Для карбонари його змішують із сиром і гарячою пастою вже після зняття пательні з вогню, щоб соус став кремовим, а не перетворився на яєчню.
Чим замінити жовток у випічці?
У тісті, де жовток потрібен переважно для зв’язування, замість одного жовтка можна взяти приблизно столову ложку меленого насіння льону, змішаного з трьома ложками води й залишеного на кілька хвилин. Для крему чи майонезу така заміна не спрацює: жовток там відповідає за емульсію та густоту.
Чи можна їсти сирий яєчний жовток?
Сирий жовток може містити бактерії, тому для майонезу, тірамісу й інших страв без нагрівання обирай пастеризовані яйця або пастеризований рідкий жовток. Маленьким дітям не подавай сирі чи недоварені яйця.
Які поживні речовини особливо вирізняють жовток?
Жовток є джерелом селену й містить багато вітамінів A, E, B₂, B₅, B₉ і B₁₂. У ньому 16 г білка на 100 г.
Джерело: Canadian Nutrient File 6718 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
