Риба

У цілої риби мають бути прозорі, не запалі очі, пружне м’ясо й чистий запах моря або води, а не різкий аміачний запах. Філе має бути вологим, але не слизьким, без підсохлих країв.

Поклади філе у форму, змасти олією й запікай за 200 °C приблизно 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини. Риба готова, коли легко розділяється виделкою; найточніше перевірити, що в центрі вона досягла 63 °C.

Зберігай її в закритій посудині на найхолоднішій полиці й приготуй протягом одного-двох днів після купівлі. Якщо поклала рибу на лід, не допускай, щоб вона лежала у воді від льоду.

Переклади її з морозилки в холодильник на ніч, поклавши в посудину, щоб зібрати рідину. Якщо треба швидше, залиш рибу в герметичному пакеті в холодній воді й одразу приготуй після розморожування.

Риба добре смакує з лимоном, зеленню, картоплею, рисом і запеченими овочами. Для швидкої вечері подай філе з кропом і картоплею або додай шматочки риби до юшки.

У запіканці чи юшці заміни її на іншу рибу зі схожою щільністю: ніжне біле філе — на тріску або хек, жирнішу рибу — на лосось. Для вегетаріанської страви замість шматочків філе підійде тофу, але смак і час приготування будуть іншими.

Сиру рибу використовуй лише тоді, коли вона призначена для такого споживання та пройшла належний контроль і обробку від паразитів; звичайне заморожування вдома не завжди достатнє. Для суші й тартару тримай її холодною та готуй безпосередньо перед подаванням.

Напис «без кісток» не гарантує, що не залишилося дрібних кісточок. Перед подаванням проведи пальцями вздовж філе й витягни знайдені кістки чистим пінцетом.