Риба

У свіжої риби пружне м’ясо, чистий морський запах і прозорі, не запалі очі; зябра мають бути вологими, без різкого запаху. Філе не повинно бути липким чи мати підсохлі краї.

Запікай філе за 200 °C приблизно 10–15 хвилин, залежно від товщини; цілу невелику рибу — близько 20–30 хвилин. Риба готова, коли м’якоть легко розділяється виделкою, а всередині сягає 63 °C.

Добре обсуши рибу паперовим рушником, розігрій пательню й олію, а тоді виклади шматки шкіркою донизу. Не рухай їх, доки нижній бік не підрум’яниться і риба не почне легко відставати.

Зберігай її в холодильнику за температури до 4 °C і приготуй протягом одного-двох днів після купівлі. Для довшого зберігання загорни герметично й заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

До запеченої чи смаженої риби пасують картопля, гречка, рис, тушковані овочі та салат. Лимонний сік, кріп і часниковий соус додають виразності, не перебиваючи смаку риби.

Так, але лише рибу, призначену для сирого споживання, і за умови належного заморожування проти паразитів та холодного зберігання. Звичайне філе з прилавка не вважай автоматично безпечним для суші чи тартару.

Тріска містить 25,2 г білка на 100 г, тоді як у рибі — 15 г. Тріска також пісніша: 0,7 г жиру проти 11 г у рибі.

Для основної страви орієнтуйся приблизно на 120–150 г сирого філе на людину. До нього додай гарнір і овочі; ціла риба з кістками потребує більшої ваги на порцію.