Мангольд

Відділи стебла від листя й наріж їх шматочками. Обсмажуй стебла 5–7 хвилин, тоді додай листя й готуй ще 2–3 хвилини, доки воно зів’яне.

Так: молоде ніжне листя помий, обсуши й додай до салату або поклади на бутерброд. Товсті стебла краще тонко нарізати чи приготувати окремо — сирими вони жорсткіші.

Не мий його перед зберіганням: загорни немите листя в сухий паперовий рушник і поклади в пакет або контейнер у холодильник. Використай протягом кількох днів; нарізаний мангольд швидше в’яне.

Його смак пасує до часнику, цибулі, лимона, квасолі та яєць. Додай обсмажений мангольд до омлету, квасолевого супу або начинки для солоного пирога.

У супі, пирозі чи тушкованій страві заміни його шпинатом: листя приготуй майже наприкінці, бо воно швидше м’якшає. Якщо важливі хрусткі стебла, додай до шпинату трохи нарізаного селери.

Вони близькі родичі й обидва мають їстівні листя та стебла, але мангольд зазвичай вирощують заради пишного листя й соковитих стебел, а не коренеплоду. За смаком і способом приготування їх часто можна використовувати подібно.

Не обов’язково, але стебла готуються довше. Щоб усе було готове водночас, наріж їх дрібніше й почни обсмажувати або тушкувати на кілька хвилин раніше за листя.