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Rinderzunge

Kalorien und Nährwerte

roh

178

Kalorienkcal pro 100 g

Protein16 g

Kohlenh.0,4 g

Fett12 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 178 kcal —
Eiweiß 16 g 32%
Kohlenhydrate 0,4 g 0%
Fett 12 g 16%
Gesättigte Fettsäuren 5,9 g 29%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 80 mg 3%
Cholesterin 87 mg 29%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 2,7 mg 3%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,1 mg 1%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavin (B2) 0,34 mg 26%
Niacin (B3) 4,2 mg 27%
Pantothensäure (B5) 2 mg 40%
Vitamin B6 0,13 mg 7%
Biotin (B7) 2 µg 7%
Folat (B9) 19 µg 5%
Vitamin B12 4,9 µg 204%
Cholin 155 mg 28%

Mineralstoffe

Calcium 7 mg 1%
Eisen 2,5 mg 14%
Magnesium 18 mg 4%
Phosphor 160 mg 13%
Kalium 290 mg 6%
Zink 3,4 mg 31%
Kupfer 0,13 mg 14%
Mangan 0,03 mg 1%
Selen 2 µg 4%
Jod 2,3 µg 2%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	178	16 g	0,4 g	12 g
50 g	50 g	89	8,1 g	0,2 g	6,2 g
150 g	150 g	267	24 g	0,6 g	19 g
200 g	200 g	356	32 g	0,8 g	25 g
250 g	250 g	445	41 g	1 g	31 g

Fragen zu Rinderzunge

Wie kochst du Rinderzunge, damit sie zart wird?

Spüle sie ab und lass sie knapp unter dem Siedepunkt in Salzwasser mit Suppengemüse und Lorbeer etwa 2½ bis 3 Stunden gar ziehen. Sie ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.

Wie häutest du Rinderzunge am einfachsten?

Zieh die dicke Haut ab, solange die Zunge noch heiß ist: Am Zungenspitzenende beginnen und die Haut mit einem kleinen Messer lösen. Ist sie abgekühlt, haftet sie deutlich fester; dann die Zunge kurz wieder erwärmen.

Wie servierst du Rinderzunge klassisch?

Schneide sie quer zur Faser in Scheiben und serviere sie warm mit Meerrettichsoße, Senfsoße oder einer Kapernsoße. Auch als Zungenragout oder dünn aufgeschnitten, kalt mit Brot, ist sie beliebt.

Kannst du Rinderzunge schon am Vortag kochen?

Ja. Lass sie nach dem Garen abkühlen, bewahre sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf und schneide sie erst vor dem Servieren auf; zum Erwärmen die Scheiben kurz in heißer Brühe ziehen lassen.

Woran erkennst du frische Rinderzunge beim Einkauf?

Sie sollte gleichmäßig aussehen, feucht, aber nicht schmierig sein und neutral nach Fleisch riechen. Lass sie vom Metzger reinigen, wenn du die äußere Haut nicht selbst entfernen möchtest.

Was ist der Unterschied zwischen Rinderzunge und Kalbszunge?

Kalbszunge ist meist kleiner und zarter im Geschmack; Rinderzunge schmeckt kräftiger und braucht oft länger, bis sie weich ist. Beide lassen sich kochen, häuten und in Scheiben oder als Ragout servieren.

Wie lange hält sich gekochte Rinderzunge im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Für längere Aufbewahrung kannst du sie portionsweise einfrieren und später langsam im Kühlschrank auftauen.

Quelle: Frida (Denmark) 911 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe