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Ochsenschwanz

Kalorien und Nährwerte

roh

171

Kalorienkcal pro 100 g

Protein20 g

Kohlenh.0 g

Fett10 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 171 kcal —
Eiweiß 20 g 40%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 10 g 13%
Gesättigte Fettsäuren 4,2 g 21%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 110 mg 5%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin E 0,29 mg 2%
Thiamin (B1) 0,03 mg 3%
Riboflavin (B2) 0,29 mg 22%
Niacin (B3) 4,5 mg 28%
Pantothensäure (B5) 1 mg 20%
Vitamin B6 0,27 mg 16%
Biotin (B7) 1 µg 3%
Folat (B9) 7 µg 2%
Vitamin B12 3 µg 125%

Mineralstoffe

Calcium 9 mg 1%
Eisen 2,7 mg 15%
Magnesium 20 mg 5%
Phosphor 160 mg 13%
Kalium 270 mg 6%
Zink 5,6 mg 51%
Kupfer 0,2 mg 22%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	171	20 g	10 g
50 g	50 g	86	10 g	5,1 g
150 g	150 g	257	30 g	15 g
200 g	200 g	342	40 g	20 g
250 g	250 g	428	50 g	25 g

Fragen zu Ochsenschwanz

Wie lange muss Ochsenschwanz schmoren?

Brate die Stücke zuerst rundum kräftig an und lass sie dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 3 Stunden in Flüssigkeit schmoren. Fertig ist der Ochsenschwanz, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Kann man Ochsenschwanz im Schnellkochtopf garen?

Ja. Nach dem Anbraten braucht er im Schnellkochtopf meist etwa 45 bis 60 Minuten unter Druck; lass den Druck anschließend natürlich abfallen, damit das Fleisch zart bleibt.

Wie wird Ochsenschwanzsuppe besonders aromatisch?

Röste die Ochsenschwanzstücke kräftig an und gib Zwiebeln, Suppengemüse und Tomatenmark dazu. Lass alles mit Wasser oder Brühe langsam köcheln und schöpfe den Schaum zu Beginn ab; das Fleisch löst du nach dem Garen vom Knochen und gibst es zurück in die Suppe.

Warum wird die Sauce von Ochsenschwanz beim Abkühlen fest?

Beim langen Schmoren lösen sich Gelatine und Kollagen aus Knochen, Sehnen und Bindegewebe. Im Kühlschrank kann die Sauce deshalb gelieren; beim Erwärmen wird sie wieder flüssig.

Woran erkennst du guten Ochsenschwanz beim Einkauf?

Lass ihn vom Metzger in gleichmäßige Stücke sägen: Die Stücke aus dem dickeren Teil sind fleischiger, die dünneren eignen sich gut für Brühe. Das Fleisch sollte frisch riechen und eine kräftige rote Farbe haben.

Wie bewahrst du Ochsenschwanz auf?

Rohen Ochsenschwanz bewahrst du gut verpackt im kältesten Kühlschrankfach auf und verarbeitest ihn innerhalb von ein bis zwei Tagen. Gegart hält er sich gekühlt etwa drei bis vier Tage; zum Einfrieren eignen sich Fleisch und Sauce gemeinsam.

Was kannst du statt Ochsenschwanz schmoren?

Beinscheibe oder Rinderhaxe sind gute Ersatzstücke für Schmorgerichte und kräftige Suppen. Sie bringen ebenfalls Knochen und Bindegewebe mit, werden aber nicht ganz so gelatine- und kollagenreich wie Ochsenschwanz.

Quelle: CoFID (UK) 18-419 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe