Wissen, was auf dem Teller ist
Rinderleber
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 129 kcal —
- Eiweiß 20 g 41%
- Kohlenhydrate 5 g 2%
- Fett 3 g 4%
- Gesättigte Fettsäuren 1 g 5%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 65 mg 3%
- Cholesterin 300 mg 100%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 15659 µg 1740%
- Vitamin C 23 mg 26%
- Vitamin D 0,13 µg 1%
- Vitamin E 0,42 mg 3%
- Vitamin K 104 µg 87%
- Thiamin (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavin (B2) 3 mg 231%
- Niacin (B3) 17 mg 106%
- Pantothensäure (B5) 7,7 mg 154%
- Vitamin B6 1 mg 59%
- Biotin (B7) 33 µg 110%
- Folat (B9) 2300 µg 575%
- Vitamin B12 110 µg 4583%
- Cholin 333 mg 61%
Mineralstoffe
- Calcium 4,2 mg 0%
- Eisen 6,1 mg 34%
- Magnesium 21 mg 5%
- Phosphor 348 mg 28%
- Kalium 300 mg 6%
- Zink 3,7 mg 34%
- Kupfer 6,4 mg 711%
- Mangan 0,38 mg 17%
- Selen 37,4 µg 68%
- Jod 4,3 µg 3%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 20 g | 5 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 10 g | 2,5 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 193 | 31 g | 7,5 g | 4,6 g |
| 200 g | 200 g | 257 | 41 g | 10 g | 6,1 g |
| 250 g | 250 g | 321 | 51 g | 13 g | 7,6 g |
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Fragen zu Rinderleber
Wie brätst du Rinderleber, damit sie zart bleibt?
Schneide sie in etwa fingerdicke Scheiben und brate sie in heißer Butter oder Öl je Seite ungefähr zwei bis drei Minuten. Salze erst gegen Ende und brate sie nicht zu lange, sonst wird sie trocken und mehlig.
Muss man Rinderleber vor dem Braten in Milch legen?
Nein, nötig ist das nicht. Wenn dir der kräftige Geschmack zu intensiv ist, leg die Scheiben vor dem Braten etwa 30 Minuten in Milch und tupfe sie anschließend gründlich trocken.
Wie bereitest du Rinderleber vor dem Kochen vor?
Zieh die dünne äußere Haut ab und entferne sichtbare Sehnen oder feste Häutchen mit einem kleinen Messer. Bei dicken Scheiben kannst du außerdem die größeren Blutgefäße herausschneiden.
Was passt gut zu gebratener Rinderleber?
Klassisch sind gebratene Zwiebeln und Apfelringe dazu; Kartoffelpüree oder Kartoffelstampf nehmen den kräftigen Bratensaft gut auf. Auch Salbei passt gut zum herzhaften Geschmack.
Wie bewahrst du frische Rinderleber auf?
Lagere sie abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereite sie möglichst am Kauftag, spätestens am folgenden Tag, zu. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen.
Ist Rinderleber oder Kalbsleber eiweißreicher?
Kalbsleber liegt mit 20,4 g Eiweiß pro 100 g knapp vor Rinderleber mit 20 g pro 100 g. Der Unterschied ist klein; Kalbsleber schmeckt meist milder.
Ist Rinderleber eine gute Eisenquelle?
Ja, Rinderleber ist eine Eisenquelle. Eine Portion von 100 g liefert 6,1 mg Eisen.
Quelle: Frida (Denmark) 742 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
