Ganze Ente

Tupfe die Haut trocken und stich sie an den fettreichen Stellen vorsichtig ein, ohne ins Fleisch zu stechen. Brate die Ente auf einem Rost bei 180 °C; gieße das austretende Fett zwischendurch ab und gare sie, bis die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht.

Das hängt vor allem vom Gewicht ab: Gare sie bei 180 °C und richte dich nach der Kerntemperatur statt nur nach der Uhr. Miss an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren; sie sollte mindestens 75 °C erreichen.

Du kannst sie etwa mit Apfel, Zwiebel und Kräutern aromatisieren, solltest die Füllung aber locker einlegen, damit die Hitze zirkulieren kann. Gare sie nicht separat im Bauchraum fertig: Die Füllung muss ebenfalls mindestens 75 °C erreichen.

Rohe Ente gehört abgedeckt auf die unterste Kühlschrankablage und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen gegart werden. Reste nach dem Abkühlen in einen flachen, geschlossenen Behälter füllen und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen; zum Einfrieren luftdicht verpacken.

Klassisch sind Rotkohl und Kartoffelknödel; auch Apfel, Orange oder eine kräftige Sauce mit Beeren passen gut zum aromatischen Fleisch. Das ausgelassene Entenfett kannst du durch ein Sieb gießen und zum Braten von Kartoffeln verwenden.

Ente hat meist mehr Fett unter der Haut und ein kräftigeres, dunkleres Fleisch; Hähnchen ist milder. Pro 100 g enthält ganze Ente 6,5 g Fett, ganzes Hähnchen dagegen 13,8 g.

Lass sie in einer Schale abgedeckt im Kühlschrank auftauen; je nach Größe kann das etwa ein bis zwei Tage dauern. Gieße Tauwasser weg, reinige die Schale und gare die Ente erst, wenn sie vollständig aufgetaut ist.