Cecina

Cecina ist meist gepökeltes und luftgetrocknetes Rindfleisch aus ganzen Stücken; die Cecina de León wird zusätzlich geräuchert. Durch das Reifen wird das Fleisch fest und bekommt einen kräftigen, herzhaften Geschmack.

Cecina ist in der Regel verzehrfertig und wird dünn aufgeschnitten gegessen. Lass die Scheiben vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen, dann kommt ihr Aroma besser zur Geltung.

Schneide sie hauchdünn auf und beträufle sie nach Belieben mit Olivenöl. Dazu passen Brot, Tomaten oder milder Käse; wegen ihres kräftigen Geschmacks braucht Cecina meist nur wenige Begleiter.

Wickle angeschnittene Cecina gut ein und bewahre sie im Kühlschrank auf. Eine ganze, noch ungeöffnete Stückware lagerst du nach den Angaben auf der Verpackung; angeschnitten trocknet sie schnell aus.

Ja: Gib dünne Scheiben erst zum Schluss auf warme Kartoffeln, Gemüse oder Pasta. Langes Mitkochen macht das Fleisch trocken und kann das Gericht unnötig salzig machen.

Für dünn aufgeschnittene Cecina passen Bresaola oder Bündnerfleisch als Ersatz. Beide sind ebenfalls luftgetrocknete Fleischspezialitäten, schmecken aber nicht genau wie die oft geräucherte Cecina.

Nein. Cecina wird typischerweise aus ganzen Fleischstücken gepökelt und luftgetrocknet, während Beef Jerky meist in Streifen geschnitten und stärker getrocknet wird; dadurch ist Jerky oft zäher.