Hähnchenmägen

Spüle sie kalt ab und schneide harte Sehnen, überschüssiges Fett und eventuelle Reste der gelben Innenhaut weg. Sind sie bereits küchenfertig geputzt, reicht es, sie zu kontrollieren und trocken zu tupfen.

Lass sie in leicht siedendem Wasser oder Brühe etwa 60 bis 90 Minuten sanft garen; starkes Kochen macht sie nicht schneller zart. Im Schnellkochtopf brauchen sie meist etwa 20 bis 25 Minuten unter Druck.

Koche sie zuerst weich, tupfe sie gründlich trocken und brate sie dann in heißem Öl kurz rundum an, bis sie gebräunt sind. Roh direkt in der Pfanne gebratene Mägen bleiben oft zäh.

Sie sollten sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen und innen vollständig durchgegart sein. Bei einem Thermometer sollte die Mitte mindestens 75 °C erreichen.

Bewahre sie gut verpackt im kältesten Kühlschrankbereich auf und gare sie möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen. Gegarte Reste gehören rasch abgekühlt in einen geschlossenen Behälter und sollten innerhalb von drei bis vier Tagen gegessen werden.

Sie passen in einen kräftigen Eintopf oder eine Hühnersuppe und schmecken nach dem Vorkochen auch gebraten mit Zwiebeln und Paprika. Schneide sie für Eintöpfe in mundgerechte Stücke, damit sie gleichmäßig weich werden.

Für einen ähnlichen Biss eignen sich Putenmägen; sie brauchen ebenfalls langes, sanftes Garen. Hühnerherzen sind zarter und garen schneller, haben aber eine weichere, weniger feste Textur.

Nein. Hähnchenmägen sind kräftige Muskelmägen mit festem, zähem Biss und werden meist lange gegart; Hühnerleber ist weich und wird üblicherweise nur kurz gebraten.