Hühnerleber

Tupfe die Leber trocken, entferne Sehnen und brate sie in heißer Butter oder Öl portionsweise etwa 3–4 Minuten je Seite. Sie sollte innen vollständig durchgegart sein; zu langes Braten macht sie trocken und mehlig.

Nein: Waschen verteilt rohe Geflügelkeime leicht in der Küche. Tupfe sie stattdessen mit Küchenpapier trocken und reinige danach Hände, Messer und Arbeitsflächen gründlich.

Am besten verarbeitest du sie am Kauftag, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen. Bewahre sie abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich auf; gegarte Reste halten sich gut gekühlt etwa drei Tage.

Am sichersten ist ein Küchenthermometer: Miss in der dicksten Stelle mindestens 75 °C. Die Leber soll innen nicht mehr roh oder blutig sein.

Gebratene Zwiebeln, Apfel und Salbei sind klassische Begleiter; dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder kräftiges Brot. In Frankreich wird Hühnerleber auch gern in Salaten oder als Pastete serviert.

Hühnerleber ist meist milder und kleiner, Rinderleber kräftiger im Geschmack. Rinderleber enthält pro 100 g 21,1 g Protein und 9,23 g Kohlenhydrate, Hühnerleber 20 g Protein und 2,8 g Kohlenhydrate.

Als Hauptgericht kannst du etwa 100–150 g pro Person einplanen. Hühnerleber liefert pro 100 g 20 g Protein und 149 kcal.

Ja. Friere sie möglichst frisch, portionsweise und luftdicht verpackt ein; für die beste Qualität verbrauchst du sie innerhalb von etwa drei Monaten. Taue sie im Kühlschrank auf und gare sie anschließend vollständig durch.