Wissen, was auf dem Teller ist

Hähnchenleber

Kalorien und Nährwerte

alle Klassen, roh

119

Kalorienkcal pro 100 g

Protein17 g

Kohlenh.0,7 g

Fett4,8 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 119 kcal —
Eiweiß 17 g 34%
Kohlenhydrate 0,7 g 0%
Fett 4,8 g 6%
Gesättigte Fettsäuren 1,6 g 8%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 71 mg 3%
Cholesterin 345 mg 115%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 3296 µg 366%
Vitamin C 17,9 mg 20%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,7 mg 5%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,31 mg 25%
Riboflavin (B2) 1,8 mg 137%
Niacin (B3) 9,7 mg 61%
Pantothensäure (B5) 6,2 mg 125%
Vitamin B6 0,85 mg 50%
Folat (B9) 588 µg 147%
Vitamin B12 16,6 µg 691%
Cholin 194 mg 35%

Mineralstoffe

Calcium 8 mg 1%
Eisen 9 mg 50%
Magnesium 19 mg 5%
Phosphor 297 mg 24%
Kalium 230 mg 5%
Zink 2,7 mg 24%
Kupfer 0,49 mg 55%
Mangan 0,26 mg 11%
Selen 54,6 µg 99%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	119	17 g	0,7 g	4,8 g
1 Portion	113 g	134	19 g	0,8 g	5,5 g
2 Portionen	226 g	269	38 g	1,6 g	11 g
½ Portion	56,5 g	67	9,6 g	0,4 g	2,7 g
3 Portionen	339 g	403	57 g	2,5 g	16 g
4 Portionen	452 g	538	77 g	3,3 g	22 g
50 g	50 g	60	8,5 g	0,4 g	2,4 g
150 g	150 g	179	25 g	1,1 g	7,2 g
200 g	200 g	238	34 g	1,5 g	9,7 g
250 g	250 g	298	42 g	1,8 g	12 g

Fragen zu Hähnchenleber

Wie brätst du Hähnchenleber, ohne dass sie trocken wird?

Tupfe die Stücke trocken und brate sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl portionsweise etwa 3–4 Minuten, dabei einmal wenden. Innen muss die Leber vollständig durchgegart sein; ein Küchenthermometer sollte im Kern 75 °C anzeigen.

Muss man Hähnchenleber vor dem Braten waschen?

Nein: Waschen verteilt Keime durch Spritzwasser in der Küche. Entferne sichtbare Häutchen und Sehnen mit einem Messer, tupfe die Leber trocken und reinige danach Hände, Brett und Messer gründlich.

Wie lange ist rohe Hähnchenleber im Kühlschrank haltbar?

Verarbeite sie möglichst am Kauftag, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen. Bewahre sie gut verpackt im kältesten Kühlschrankbereich auf, getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln; gegarte Reste halten sich gekühlt etwa zwei bis drei Tage.

Kann man Hähnchenleber einfrieren?

Ja. Friere sie möglichst frisch, gut verschlossen und portionsweise ein; im Gefrierfach bleibt die Qualität etwa drei bis vier Monate gut. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und gare sie anschließend vollständig durch.

Was passt zu gebratener Hähnchenleber?

Zwiebeln, Apfel und Salbei passen besonders gut zur kräftigen, leicht eisenartigen Note. Dazu schmecken Kartoffelpüree, Polenta oder knuspriges Brot; auch in einer Pastete oder als italienische Crostini mit Leberaufstrich wird sie verwendet.

Wie unterscheidet sich Hähnchenleber von Hähnchenherz?

Leber ist weicher und schmeckt kräftiger; Herz ist fester und eher muskulös. Hähnchenherz liefert pro 100 g 153 kcal und 9,33 g Fett, Hähnchenleber 119 kcal und 4,8 g Fett.

Ist Hähnchenleber eine gute Eisenquelle?

Ja, sie ist reich an Eisen: Eine Portion von etwa 44 g liefert 4 mg Eisen. Sie enthält außerdem viel Vitamin A und Vitamin B12; für die Nährstoffe einer Portion von 44 g gelten 1450 µg Vitamin A und 7,3 µg Vitamin B12.

Darf man Hähnchenleber rosa oder roh essen?

Nein. Geflügelleber kann krankmachende Keime enthalten; brate oder gare sie vollständig durch und achte darauf, dass der Kern 75 °C erreicht. Rosa oder rohe Leber ist deshalb keine sichere Zubereitung.

Quelle: USDA FoodData Central 171060 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe