Wissen, was auf dem Teller ist
Leber der Hausente
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 136 kcal —
- Eiweiß 19 g 37%
- Kohlenhydrate 3,5 g 1%
- Fett 4,6 g 6%
- Gesättigte Fettsäuren 1,4 g 7%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 140 mg 6%
- Cholesterin 515 mg 172%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 11984 µg 1332%
- Vitamin C 4,5 mg 5%
- Thiamin (B1) 0,56 mg 47%
- Riboflavin (B2) 0,89 mg 69%
- Niacin (B3) 6,5 mg 41%
- Pantothensäure (B5) 6,2 mg 124%
- Vitamin B6 0,76 mg 45%
- Folat (B9) 738 µg 185%
- Vitamin B12 54 µg 2250%
Mineralstoffe
- Calcium 11 mg 1%
- Eisen 30,5 mg 170%
- Magnesium 24 mg 6%
- Phosphor 269 mg 22%
- Kalium 230 mg 5%
- Zink 3,1 mg 28%
- Kupfer 6 mg 662%
- Mangan 0,26 mg 11%
- Selen 67 µg 122%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 19 g | 3,5 g | 4,6 g |
| 1 Portion | 44 g | 60 | 8,2 g | 1,6 g | 2 g |
| 2 Portionen | 88 g | 120 | 17 g | 3,1 g | 4,1 g |
| ½ Portion | 22 g | 30 | 4,1 g | 0,8 g | 1 g |
| 3 Portionen | 132 g | 180 | 25 g | 4,7 g | 6,1 g |
| 4 Portionen | 176 g | 239 | 33 g | 6,2 g | 8,2 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 9,4 g | 1,8 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 28 g | 5,3 g | 7 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 38 g | 7,1 g | 9,3 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 47 g | 8,8 g | 12 g |
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Fragen zu Leber der Hausente
Wie brätst du Entenleber, ohne dass sie trocken wird?
Tupfe die Stücke trocken und brate sie in einer heißen Pfanne mit wenig Öl je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite. Innen sollte die Leber vollständig durchgegart sein; ein Küchenthermometer zeigt an der dicksten Stelle 75 °C.
Wie bereitest du Entenleber vor dem Braten vor?
Entferne sichtbare Häutchen und Blutgefäße mit einem kleinen scharfen Messer und tupfe die Leber trocken. Schneide größere Stücke gleichmäßig, damit sie in der Pfanne zur selben Zeit gar werden.
Wie lange ist frische Entenleber haltbar und kann man sie einfrieren?
Bewahre sie gut abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und bereite sie möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; im Kühlschrank auftauen und danach sofort garen.
Was passt zu gebratener Entenleber?
Säuerliche und leicht süße Begleiter passen besonders gut: Apfel oder Birne, Zwiebeln, ein Klecks Preiselbeeren und kräftiges Brot. Als warme Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Linsen.
Ist Entenleber dasselbe wie Enten-Foie-gras?
Nein. Entenleber ist die gewöhnliche Leber; Foie-gras ist eine besonders fettreiche Leber, die durch gezielte Mast entsteht. Enten-Foie-gras liefert etwa 600 kcal und 63 g Fett pro 100 g, gewöhnliche Entenleber 136 kcal und 4,6 g Fett.
Wie unterscheidet sich Entenleber von Hähnchenleber?
Beide lassen sich ähnlich braten, doch Entenleber schmeckt meist kräftiger. Hähnchenleber enthält 16,9 g Eiweiß pro 100 g, Entenleber 19 g; sie liefert außerdem deutlich mehr Vitamin B12 (54 µg gegenüber 16,6 µg).
Kann man Entenleber roh oder rosa essen?
Roh oder rosa solltest du sie nicht essen: Innereien können Krankheitserreger enthalten. Gare die Leber vollständig und achte darauf, dass sie an der dicksten Stelle 75 °C erreicht.
Welche Nährstoffe stechen bei Entenleber besonders hervor?
Entenleber ist besonders reich an Eisen und Vitamin B12: Eine Portion von etwa 44 g liefert 13,4 mg Eisen und 23,8 µg Vitamin B12. Auch Vitamin A ist reichlich enthalten (5273 µg pro Portion).
Quelle: USDA FoodData Central 174467 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
