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Lammleber

Kalorien und Nährwerte

Neuseeland, importiert, roh

136

Kalorienkcal pro 100 g

Protein21 g

Kohlenh.2,2 g

Fett4,9 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 136 kcal —
Eiweiß 21 g 41%
Kohlenhydrate 2,2 g 1%
Fett 4,9 g 6%
Gesättigte Fettsäuren 1,5 g 8%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 59 mg 3%
Cholesterin 386 mg 129%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 15434 µg 1715%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,86 mg 6%
Thiamin (B1) 1,2 mg 101%
Riboflavin (B2) 4,2 mg 324%
Niacin (B3) 13,7 mg 86%
Pantothensäure (B5) 5,6 mg 111%
Vitamin B6 0,22 mg 13%
Vitamin B12 59 µg 2458%

Mineralstoffe

Calcium 4 mg 0%
Eisen 4,6 mg 26%
Magnesium 18 mg 4%
Phosphor 381 mg 30%
Kalium 285 mg 6%
Zink 3,4 mg 31%
Kupfer 11,4 mg 1267%
Mangan 0,33 mg 14%
Selen 11,1 µg 20%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	136	21 g	2,2 g	4,9 g
1 Portion	113 g	154	23 g	2,5 g	5,6 g
2 Portionen	226 g	307	47 g	5 g	11 g
½ Portion	56,5 g	77	12 g	1,3 g	2,8 g
3 Portionen	339 g	461	70 g	7,5 g	17 g
4 Portionen	452 g	615	94 g	10 g	22 g
50 g	50 g	68	10 g	1,1 g	2,5 g
150 g	150 g	204	31 g	3,3 g	7,4 g
200 g	200 g	272	41 g	4,4 g	9,8 g
250 g	250 g	340	52 g	5,6 g	12 g

Fragen zu Lammleber

Wie brätst du Lammleber, damit sie zart bleibt?

Tupfe sie trocken, entferne Häutchen und Sehnen und brate dünne Scheiben in einer heißen Pfanne mit etwas Öl etwa 1–2 Minuten je Seite. Salze erst am Schluss und gare sie vollständig durch; langes Braten macht sie schnell trocken.

Muss Lammleber vor dem Braten in Milch eingelegt werden?

Nein, nötig ist das nicht. Wenn dir der kräftige Geschmack zu intensiv ist, lege die Scheiben 30–60 Minuten in Milch, tupfe sie danach gründlich trocken und brate sie wie gewohnt.

Welche Beilagen passen zu Lammleber?

Gebratene Zwiebeln sind ein Klassiker; dazu passen Kartoffelpüree, knusprige Kartoffeln oder Brot. Säuerliche Beilagen wie Apfel, Zitrone oder ein Salat mit Essig bringen einen guten Kontrast.

Wie bewahrst du frische Lammleber auf?

Bewahre sie abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und verbrauche sie möglichst am Einkaufstag, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen.

Wie erkennst du frische Lammleber beim Kauf?

Sie sollte gleichmäßig dunkelrotbraun, feucht und glänzend sein, aber nicht schmierig wirken oder unangenehm riechen. Bitte beim Metzger um gleichmäßig dicke Scheiben, damit sie in der Pfanne gleichzeitig gar werden.

Kannst du Lammleber roh oder halbgar essen?

Nein: Innereien können krankmachende Keime enthalten, deshalb solltest du Lammleber vollständig durchgaren und rohe Stücke getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten. Reinige Messer, Brett und Hände nach dem Kontakt gründlich.

Wie unterscheidet sich Lammleber von Rinderleber?

Lammleber liefert 15434 µg Vitamin A pro 100 g; Rinderleber enthält 28.319 µg. Auch beim Kupfer liegt Rinderleber mit 5,3 mg pro 100 g deutlich unter 11,4 mg in Lammleber.

Wie viel Lammleber ist eine übliche Portion?

Eine Portion liegt bei etwa 110 g, ungefähr einer Handfläche voller Scheiben. Lammleber enthält viel Vitamin A und Kupfer; deshalb ist sie eher ein gelegentliches Gericht als etwas für jeden Tag.

Quelle: USDA FoodData Central 172615 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe