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Rinderleber

Kalorien und Nährwerte

neuseeländisch, importiert, Innereien und Nebenprodukte, roh

133

Kalorienkcal pro 100 g

Protein21 g

Kohlenh.3,6 g

Fett4,1 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 133 kcal —
Eiweiß 21 g 41%
Kohlenhydrate 3,6 g 1%
Fett 4,1 g 5%
Gesättigte Fettsäuren 1,2 g 6%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 53 mg 2%
Cholesterin 254 mg 85%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 28319 µg 3147%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 1,8 mg 12%
Thiamin (B1) 0,37 mg 31%
Riboflavin (B2) 2,3 mg 181%
Niacin (B3) 15,4 mg 96%
Pantothensäure (B5) 10,3 mg 206%
Vitamin B6 0,43 mg 25%
Vitamin B12 84,5 µg 3521%

Mineralstoffe

Calcium 4 mg 0%
Eisen 8,4 mg 47%
Magnesium 19 mg 5%
Phosphor 362 mg 29%
Kalium 327 mg 7%
Zink 3 mg 27%
Kupfer 5,3 mg 589%
Mangan 0,3 mg 13%
Selen 16,5 µg 30%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	133	21 g	3,6 g	4,1 g
1 Portion	113 g	150	23 g	4,1 g	4,6 g
2 Portionen	226 g	301	46 g	8,1 g	9,2 g
½ Portion	56,5 g	75	12 g	2 g	2,3 g
3 Portionen	339 g	451	70 g	12 g	14 g
4 Portionen	452 g	601	93 g	16 g	18 g
50 g	50 g	67	10 g	1,8 g	2 g
150 g	150 g	200	31 g	5,4 g	6,1 g
200 g	200 g	266	41 g	7,2 g	8,1 g
250 g	250 g	333	51 g	9 g	10 g

Fragen zu Rinderleber

Wie brätst du Rinderleber, damit sie zart bleibt?

Schneide sie in etwa fingerdicke Scheiben und brate sie in heißer Butter oder Öl je Seite ungefähr 2–3 Minuten. Salze erst zum Schluss; langes Braten macht die Leber trocken und mehlig.

Muss man Rinderleber vor dem Braten häuten oder wässern?

Zieh die dünne äußere Haut ab und entferne sichtbare Sehnen. Wässern ist nicht nötig; wenn dir der Geschmack zu kräftig ist, leg die Scheiben vor dem Braten kurz in Milch und tupfe sie anschließend gründlich trocken.

Wie lange hält sich frische Rinderleber im Kühlschrank?

Am besten bereitest du sie am Kauftag zu; gut abgedeckt bleibt sie im kältesten Kühlschrankbereich höchstens ein bis zwei Tage. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und nach dem Auftauen im Kühlschrank zeitnah garen.

Was passt klassisch zu Rinderleber?

Gebratene Zwiebeln und Apfel sind ein Klassiker; dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. Für Berliner Art brätst du Leber mit Apfelscheiben und Zwiebeln und servierst sie mit Kartoffeln.

Kannst du Rinderleber durch Schweineleber ersetzen?

Ja, Schweineleber lässt sich in gebratenen Gerichten meist direkt verwenden, schmeckt aber kräftiger. Sie liefert pro 100 g 26 µg Vitamin B12, Rinderleber 84,5 µg.

Ist Rinderleber nährstoffreicher als Rinderherz?

Bei Vitamin B12 liegt Rinderleber mit 84,5 µg pro 100 g deutlich vor Rinderherz mit 10,8 µg. Rinderherz schmeckt milder und ist fester, während Leber besonders zartes, kurzes Garen braucht.

Wie viel Rinderleber ist eine übliche Portion?

Eine Portion liegt ungefähr bei 110 g, etwa einem kleinen Stück oder einer Scheibe. Rinderleber enthält besonders viel Vitamin A: 28319 µg pro 100 g.

Kannst du Rinderleber rosa essen?

Leber sollte vollständig durchgegart werden, nicht rosa oder roh bleiben. Brate dünne Scheiben zügig, bis sie auch im Inneren heiß und durchgegart sind; vermeide dabei, sie lange in der Pfanne zu lassen.

Quelle: USDA FoodData Central 174729 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe