Wissen, was auf dem Teller ist

Lammhirn

Kalorien und Nährwerte

fleisch und nebenprodukte, roh

122

Kalorienkcal pro 100 g

Protein10 g

Kohlenh.0 g

Fett8,6 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 122 kcal —
Eiweiß 10 g 21%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 8,6 g 11%
Gesättigte Fettsäuren 2,2 g 11%
Ballaststoffe 0 g 0%
Natrium 112 mg 5%
Cholesterin 1352 mg 451%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 16 mg 18%
Thiamin (B1) 0,13 mg 11%
Riboflavin (B2) 0,3 mg 23%
Niacin (B3) 3,9 mg 24%
Pantothensäure (B5) 0,92 mg 18%
Vitamin B6 0,29 mg 17%
Folat (B9) 3 µg 1%
Vitamin B12 11,3 µg 471%

Mineralstoffe

Calcium 9 mg 1%
Eisen 1,8 mg 10%
Magnesium 12 mg 3%
Phosphor 270 mg 22%
Kalium 296 mg 6%
Zink 1,2 mg 11%
Kupfer 0,24 mg 27%
Mangan 0,04 mg 2%
Selen 9 µg 16%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	122	10 g	8,6 g
1 Portion	28,4 g	35	2,9 g	2,4 g
2 Portionen	56,7 g	69	5,9 g	4,9 g
½ Portion	14,2 g	17	1,5 g	1,2 g
3 Portionen	85,1 g	104	8,8 g	7,3 g
4 Portionen	113,4 g	138	12 g	9,7 g
50 g	50 g	61	5,2 g	4,3 g
150 g	150 g	183	16 g	13 g
200 g	200 g	244	21 g	17 g
250 g	250 g	305	26 g	22 g

Fragen zu Lammhirn

Wie bereitest du Lammhirn vor dem Braten vor?

Spüle es vorsichtig unter kaltem Wasser ab und ziehe sichtbare Häutchen und Blutgefäße ab. Du kannst es vorher einige Minuten in kaltem Wasser wässern; blanchiere es anschließend etwa 2–3 Minuten in leicht siedendem Wasser, damit es fester wird und sich leichter häuten lässt.

Wie brätst du Lammhirn, ohne dass es zerfällt?

Tupfe das blanchierte Hirn trocken, schneide es in Stücke und brate es in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten, bis es außen leicht gebräunt und innen vollständig heiß ist. Wende es vorsichtig mit einem Pfannenwender.

Was passt zu Lammhirn, und in welchen Gerichten wird es verwendet?

Lammhirn schmeckt mild und zart; Zitrone, Petersilie, Knoblauch und Pfeffer passen gut dazu. Klassisch sind Hirn mit Ei sowie paniertes und gebratenes Hirn; dazu passen Brot oder Kartoffeln.

Wie lange hält sich frisches Lammhirn im Kühlschrank?

Bewahre es abgedeckt im kältesten Kühlschrankfach auf und verarbeite es möglichst am Kauftag, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und später im Kühlschrank auftauen, nicht bei Raumtemperatur.

Kannst du Lammhirn roh essen?

Nein. Rohes Lammhirn ist leicht verderblich und sollte nicht gegessen werden; gare es vollständig durch und halte rohe Stücke sowie deren Saft von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt.

Was ist der Unterschied zwischen Lammhirn und Kalbshirn?

Beide sind zart und mild und lassen sich ähnlich zubereiten. Kalbshirn liefert pro 100 g 118 kcal und 10,3 g Eiweiß; Lammhirn enthält 122 kcal und 10 g Eiweiß.

Wie unterscheidet sich Lammhirn von Lammleber?

Lammleber ist fester und kräftiger im Geschmack, Lammhirn dagegen weich und mild. Lammleber liefert pro 100 g 15,7 g Eiweiß, Lammhirn 10 g.

Quelle: USDA FoodData Central 172525 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe