Wissen, was auf dem Teller ist

Schweinehirn

Kalorien und Nährwerte

frisch, Innereien und Nebenprodukte, roh

127

Kalorienkcal pro 100 g

Protein10 g

Kohlenh.0 g

Fett9,2 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 127 kcal —
Eiweiß 10 g 21%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 9,2 g 12%
Gesättigte Fettsäuren 2,1 g 10%
Ballaststoffe 0 g 0%
Natrium 120 mg 5%
Cholesterin 2195 mg 732%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 13,5 mg 15%
Thiamin (B1) 0,16 mg 13%
Riboflavin (B2) 0,28 mg 21%
Niacin (B3) 4,3 mg 27%
Pantothensäure (B5) 2,8 mg 56%
Vitamin B6 0,19 mg 11%
Folat (B9) 6 µg 2%
Vitamin B12 2,2 µg 91%

Mineralstoffe

Calcium 10 mg 1%
Eisen 1,6 mg 9%
Magnesium 14 mg 3%
Phosphor 282 mg 23%
Kalium 258 mg 5%
Zink 1,3 mg 12%
Kupfer 0,24 mg 27%
Mangan 0,09 mg 4%
Selen 15,9 µg 29%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	127	10 g	9,2 g
1 Portion	28,4 g	36	2,9 g	2,6 g
2 Portionen	56,7 g	72	5,8 g	5,2 g
½ Portion	14,2 g	18	1,5 g	1,3 g
3 Portionen	85,1 g	108	8,7 g	7,8 g
4 Portionen	113,4 g	144	12 g	10 g
50 g	50 g	64	5,1 g	4,6 g
150 g	150 g	191	15 g	14 g
200 g	200 g	254	21 g	18 g
250 g	250 g	318	26 g	23 g

Fragen zu Schweinehirn

Wie bereitest du Schweinehirn vor dem Kochen vor?

Spüle es vorsichtig unter kaltem Wasser ab und lege es kurz in kaltes Wasser, damit Blutreste austreten. Ziehe anschließend die dünne Haut ab und entferne sichtbare Adern; das weiche Gewebe reißt leicht.

Wie kochst du Schweinehirn, ohne dass es zerfällt?

Lass es in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 bis 15 Minuten gar ziehen, statt es sprudelnd zu kochen. Danach kannst du es abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in Butter kurz anbraten.

Wie schmeckt Schweinehirn und wozu passt es?

Es schmeckt mild und hat eine sehr zarte, cremige Konsistenz. Gebratene Scheiben passen zu Rührei, Petersilie und etwas Zitrone; auch mit Pilzen oder in einer hellen Soße wird Hirn serviert.

Wie lange hält sich Schweinehirn im Kühlschrank?

Bewahre rohes Schweinehirn gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich auf und bereite es möglichst am selben oder am nächsten Tag zu. Gegartes Hirn hält sich gekühlt etwa zwei Tage; friere es für längere Aufbewahrung portionsweise ein.

Kannst du Schweinehirn roh essen?

Nein: Iss es nur vollständig gegart. Halte rohes Hirn von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt und reinige Hände, Messer und Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich.

Was kannst du statt Schweinehirn verwenden?

Kalbshirn ist der ähnlichste Ersatz und lässt sich genauso vorbereiten und garen, schmeckt aber oft etwas feiner. Für eine cremige Füllung können fein gehackte Champignons eine Alternative sein, auch wenn Geschmack und Konsistenz anders ausfallen.

Worin unterscheidet sich Schweinehirn von Kalbshirn?

Kalbshirn hat pro 100 g 12,2 µg Vitamin B12, Schweinehirn 2,2 µg. Geschmack und zarte Konsistenz sind ähnlich; beide sollten vorsichtig gegart werden, damit sie nicht zerfallen.

Quelle: USDA FoodData Central 168264 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe