Wissen, was auf dem Teller ist
Pute Leber
Kalorien und Nährwerte
alle Klassen, Leber, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 128 kcal —
- Eiweiß 18 g 37%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 5,5 g 7%
- Gesättigte Fettsäuren 1,7 g 8%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 131 mg 6%
- Cholesterin 415 mg 138%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 8058 µg 895%
- Vitamin C 24,5 mg 27%
- Vitamin D 1,3 µg 7%
- Vitamin E 0,24 mg 2%
- Vitamin K 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,21 mg 17%
- Riboflavin (B2) 2,2 mg 173%
- Niacin (B3) 11,2 mg 70%
- Pantothensäure (B5) 6,3 mg 126%
- Vitamin B6 1 mg 61%
- Folat (B9) 677 µg 169%
- Vitamin B12 19,7 µg 822%
- Cholin 222 mg 40%
Mineralstoffe
- Calcium 20 mg 2%
- Eisen 8,9 mg 50%
- Magnesium 24 mg 6%
- Phosphor 279 mg 22%
- Kalium 214 mg 5%
- Zink 3,4 mg 31%
- Kupfer 0,86 mg 96%
- Mangan 0,3 mg 13%
- Selen 68,7 µg 125%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 18 g | 0 g | 5,5 g |
| 1 Portion | 113 g | 145 | 21 g | 0 g | 6,2 g |
| 2 Portionen | 226 g | 289 | 41 g | 0 g | 12 g |
| ½ Portion | 56,5 g | 72 | 10 g | 0 g | 3,1 g |
| 3 Portionen | 339 g | 434 | 62 g | 0 g | 19 g |
| 4 Portionen | 452 g | 579 | 83 g | 0 g | 25 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 9,1 g | 0 g | 2,8 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 27 g | 0 g | 8,3 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 37 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 46 g | 0 g | 14 g |
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Fragen zu Pute Leber
Wie brät man Putenleber, ohne dass sie trocken wird?
Tupfe die Stücke trocken und brate sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl etwa 2–3 Minuten pro Seite. Salze erst gegen Ende und gare sie vollständig durch; Geflügelleber sollte im Kern 75 °C erreichen.
Wie lange ist rohe Putenleber im Kühlschrank haltbar?
Bewahre sie gut abgedeckt auf der kältesten Ablage auf und verarbeite sie möglichst am Kauftag, spätestens innerhalb von ein bis zwei Tagen. Lagere sie getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln, damit kein roher Fleischsaft darauf tropft.
Kann man Putenleber einfrieren?
Ja. Teile sie in passende Portionen, verpacke sie luftdicht und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf. Nach dem Auftauen solltest du sie sofort garen und nicht wieder einfrieren.
Woran erkennt man frische Putenleber beim Kauf?
Sie sollte feucht, aber nicht schmierig sein und einen milden, unauffälligen Geruch haben. Meide Leber mit trocken-rissiger Oberfläche, starken Verfärbungen oder unangenehmem Geruch.
Was passt gut zu gebratener Putenleber?
Zwiebeln, Apfel und Salbei passen besonders gut; dazu schmecken Kartoffelpüree oder kräftiges Brot. Brate Zwiebeln und Apfel zuerst weich und gib die Leber erst zum Schluss in die Pfanne.
Kann man aus Putenleber Leberpastete machen?
Ja: Brate die Leber mit Schalotten durch, püriere sie anschließend mit Butter und würze sie mit Pfeffer, Thymian und etwas Muskat. Fülle die Masse in ein sauberes Gefäß und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf.
Muss man Putenleber vor dem Braten waschen?
Nein, Waschen verteilt Keime durch Spritzwasser in der Küche. Tupfe die Leber mit Küchenpapier trocken und entferne sichtbare Häutchen oder grobe Sehnen mit einem kleinen Messer.
Welche Nährstoffe stechen in Putenleber hervor?
Putenleber ist besonders reich an Vitamin A, Vitamin B12 und Eisen: Eine Portion von 100 g enthält 8058 µg Vitamin A, 19,7 µg Vitamin B12 und 8,9 mg Eisen.
Quelle: USDA FoodData Central 171486 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
