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Putemagen

Kalorien und Nährwerte

alle Klassen, roh

111

Kalorienkcal pro 100 g

Protein19 g

Kohlenh.0 g

Fett3,4 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 111 kcal —
Eiweiß 19 g 38%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 3,4 g 4%
Gesättigte Fettsäuren 0,9 g 5%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 147 mg 6%
Cholesterin 271 mg 90%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 46 µg 5%
Vitamin C 6,2 mg 7%
Vitamin D 0,5 µg 3%
Vitamin E 0,22 mg 1%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavin (B2) 0,33 mg 25%
Niacin (B3) 6,2 mg 39%
Pantothensäure (B5) 0,91 mg 18%
Vitamin B6 0,2 mg 12%
Folat (B9) 6 µg 2%
Vitamin B12 3,6 µg 150%
Cholin 89,7 mg 16%

Mineralstoffe

Calcium 16 mg 1%
Eisen 2,8 mg 15%
Magnesium 19 mg 5%
Phosphor 164 mg 13%
Kalium 185 mg 4%
Zink 3 mg 28%
Kupfer 0,22 mg 24%
Mangan 0,09 mg 4%
Selen 28,8 µg 52%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	111	19 g	3,4 g
1 Portion	113 g	125	21 g	3,8 g
2 Portionen	226 g	251	43 g	7,6 g
½ Portion	56,5 g	63	11 g	1,9 g
3 Portionen	339 g	376	64 g	11 g
4 Portionen	452 g	502	85 g	15 g
50 g	50 g	56	9,4 g	1,7 g
150 g	150 g	167	28 g	5,1 g
200 g	200 g	222	38 g	6,7 g
250 g	250 g	278	47 g	8,4 g

Fragen zu Putemagen

Wie bereitest du Putenmagen am besten zu, damit er zart wird?

Putenmagen ist kräftig und zäh, wenn du ihn nur kurz brätst. Lass ihn zunächst zugedeckt in leicht siedendem Wasser oder Brühe etwa 1½ bis 2 Stunden weich garen; danach kannst du ihn in Streifen schneiden und scharf anbraten.

Muss man Putenmagen vor dem Kochen putzen?

Spüle ihn kalt ab und entferne mit einem scharfen Messer feste Häute, Sehnen und anhaftendes Fett. Ist der Magen noch nicht geöffnet und gereinigt, schneide ihn auf und kratze den Inhalt vollständig heraus.

Wie lange ist Putenmagen haltbar und wie bewahrst du ihn auf?

Rohen Putenmagen bewahrst du gut verpackt im kältesten Fach des Kühlschranks auf und verarbeitest ihn möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen. Gegarten Magen kannst du luftdicht verpackt etwa drei bis vier Tage kühlen oder einfrieren.

Wozu passt Putenmagen, und in welchen Gerichten wird er verwendet?

Nach dem Weichkochen passt er in kräftige Suppen und Eintöpfe, etwa mit Wurzelgemüse, oder in eine Rahmsoße zu Kartoffeln. In Streifen gebraten schmeckt er auch mit Zwiebeln und Paprika zu Reis.

Kannst du Putenmagen durch Hühnermagen ersetzen?

Ja. Hühnermagen ist ähnlich fest und lässt sich genauso lange schmoren; er ist mit 94 kcal pro 100 g etwas energieärmer als Putenmagen mit 111 kcal.

Ist Putenmagen dasselbe wie Putenleber oder Putenherz?

Nein: Der Magen ist ein kräftiger Muskel, während Leber und Herz andere Innereien mit eigener Textur und eigenem Geschmack sind. Putenleber wird meist kurz gebraten, Putenmagen dagegen braucht langes, sanftes Garen.

Wie viel Putenmagen ist eine übliche Portion?

Als Hauptgericht sind etwa 110 g gegarter Putenmagen eine praktische Portion; in Suppe oder Eintopf reicht weniger, weil Gemüse und Beilagen dazukommen. Eine Portion von 110 g liefert 21 g Protein.

Kann man Putenmagen roh essen?

Nein, gare ihn vollständig durch und verwende für rohen Putenmagen getrennte Bretter und Messer, damit keine Keime auf andere Lebensmittel gelangen. Wasche Hände und Arbeitsflächen nach dem Umgang gründlich.

Quelle: USDA FoodData Central 171085 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe