Salchichón

Salchichón ist eine spanische, luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch und Speck, gewürzt meist mit Pfeffer und Knoblauch. Anders als Chorizo bekommt sie ihre typische Würzung gewöhnlich nicht durch Paprika.

Ja: Gereifter Salchichón wird üblicherweise ohne Erhitzen in dünnen Scheiben gegessen. Schneide ihn erst kurz vor dem Servieren auf, damit die Scheiben nicht austrocknen.

Für eine Brotzeit schneidest du ihn mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben; eine leicht gekühlte Wurst lässt sich sauberer schneiden. Bei einer ganzen Wurst entfernst du die Hülle, wenn sie zäh oder nicht zum Mitessen gedacht ist.

Eine ganze, noch unangeschnittene luftgetrocknete Wurst lagerst du kühl, trocken und luftig. Nach dem Anschneiden deckst du die Schnittfläche ab und bewahrst sie im Kühlschrank auf; vor dem Essen schmeckt die Wurst aromatischer, wenn sie kurz temperieren kann.

Salchichón passt zu Brot, Oliven und Manchego und ist eine typische Zutat einer spanischen Tapas- oder Wurstplatte. Für ein Bocadillo legst du dünne Scheiben in ein knuspriges Brötchen, gern mit etwas Tomate.

Salchichón wird meist mit schwarzem Pfeffer gewürzt und ist daher pfeffrig-mild; Chorizo enthält typischerweise Paprika und schmeckt deutlich paprikawürziger. Beide gibt es luftgetrocknet, aber frische Chorizo muss vor dem Essen vollständig durchgegart werden.

Ja. Salchichón enthält 26 g Eiweiß pro 100 g, die vergleichbare Wurst 13,1 g.

Salchichón enthält 35 g Fett pro 100 g. Für eine Brotzeit reichen oft einige dünne Scheiben; dazu passen Brot und frisches Gemüse.