Rinderunterschale

Die Rinderunterschale ist ein magerer, eher fester Muskel aus der Keule. Man verwendet sie vor allem für Braten, Rouladen und dünn geschnittene Steaks.

Für einen Schmorbraten das Fleisch rundherum kräftig anbraten, dann mit etwas Flüssigkeit zugedeckt bei etwa 150 °C im Ofen garen, bis es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Gegen die Faser aufschneiden; für Steaks die Scheiben dünn schneiden und nur kurz braten.

Für ein Stück von etwa 1 kg solltest du bei 150 °C ungefähr 2 bis 2½ Stunden einplanen. Entscheidend ist die Zartheit: Bei Bedarf weitergaren und vor dem Aufschneiden zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Ja, sie lässt sich in dünne, große Scheiben schneiden und gut füllen. Die Rouladen anbraten und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden schmoren, bis sie weich sind.

Beide Stücke stammen aus der Keule und sind relativ mager. Die Unterschale ist meist fester und eignet sich besonders für Schmorbraten und Rouladen; die Oberschale wird häufig für Schnitzel oder kurz gebratene Scheiben verwendet.

Rohes Fleisch bleibt im Kühlschrank am besten in der kältesten Zone und gut abgedeckt, getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Eingefroren hält es sich länger; taue es langsam im Kühlschrank auf und verwende es nicht, wenn Geruch oder Oberfläche auffällig sind.

Eine Portion von 100 g enthält 22 g Eiweiß. Für eine Hauptmahlzeit sind etwa 120 bis 150 g rohes Fleisch pro Person ein üblicher Richtwert.