Ganze gebratene Pute

Brate sie bei etwa 180 °C und rechne grob mit 35–40 Minuten pro Kilogramm. Verlässlicher als die Zeit ist ein Fleischthermometer: An der dicksten Stelle von Brust und Keule sollte das Fleisch mindestens 75 °C erreichen.

Ja, taue sie langsam im Kühlschrank auf; je nach Größe kann das mehrere Tage dauern. Nimm Hals und Innereien aus der Bauchhöhle, tupfe die Pute trocken und brate sie erst, wenn auch innen keine Eiskristalle mehr zu sehen sind.

Tupfe die Haut vor dem Würzen gründlich trocken und bestreiche sie dünn mit Öl oder geschmolzener Butter. Brate die Pute zunächst bei 180 °C; wird die Haut gegen Ende noch nicht knusprig, erhöhe die Temperatur kurz auf etwa 220 °C und behalte sie im Blick.

Sicherer und einfacher ist es, die Füllung separat in einer Auflaufform zu backen. Eine gefüllte Pute braucht länger; auch die Mitte der Füllung muss mindestens 75 °C erreichen.

Lass sie nach dem Braten etwa 20–30 Minuten ruhen, damit beim Schneiden weniger Saft austritt. Schneide zuerst die Keulen am Gelenk ab, löse dann die Brustfilets längs vom Brustbein und schneide sie quer zur Faser in Scheiben.

Löse das Fleisch möglichst bald von den Knochen und stelle es spätestens zwei Stunden nach dem Garen in einem flachen, abgedeckten Behälter kalt. Im Kühlschrank hält es sich etwa drei bis vier Tage; erwärme es gründlich, bis es auch innen dampfend heiß ist.

Klassische Beilagen sind Kartoffeln, Bratensoße und Gemüse wie Karotten oder Rosenkohl. Auch Preiselbeeren, Apfel oder eine Füllung mit Brot und Kräutern passen gut zum milden Fleisch.