Morcilla

Morcilla ist eine spanische Blutwurst aus Schweineblut und Fett; je nach Rezept kommen etwa Reis, Zwiebeln oder Gewürze dazu. Sie wird meist als Wurst gegart und in Scheiben serviert.

Schneide sie in dicke Scheiben und brate sie bei mittlerer Hitze in wenig Öl etwa zwei bis drei Minuten pro Seite. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit die Haut nicht aufplatzt und die Scheiben innen warm werden.

Iss Morcilla nicht roh, sondern erhitze sie gründlich, bis sie auch innen dampfend heiß ist. Die Wurst ist zwar häufig bereits vorgegart, doch die Zubereitung und Lagerung können sich unterscheiden.

Frische Morcilla gehört in den Kühlschrank und sollte nach dem Öffnen gut verpackt bald verbraucht werden. Gegarte Reste kühl lagern und innerhalb weniger Tage aufbrauchen; zum Einfrieren luftdicht verpacken.

Gebratene Morcilla passt zu Brot, Kartoffeln, Bohnen und Spiegelei. In Spanien kommt sie auch in Eintöpfe und Reisgerichte; Morcilla de Burgos enthält typischerweise Reis und wird oft in Scheiben gebraten.

Morcilla ist eine spanische Blutwurst, während Blutwurst im deutschen Sprachgebrauch meist andere regionale Rezepte meint. Morcilla kann zum Beispiel Reis enthalten; in der Nährwertangabe hat sie 323 kcal pro 100 g, Blutwurst 149 kcal.

Morcilla liefert 11 g Eiweiß pro 100 g. Eine übliche Portion sind einige Scheiben; wegen ihres kräftigen Geschmacks wird sie oft als Beilage statt als großes Hauptstück serviert.