Wissen, was auf dem Teller ist
Hühnerinnereien
Kalorien und Nährwerte
Kapaune, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 130 kcal —
- Eiweiß 18 g 37%
- Kohlenhydrate 1,4 g 1%
- Fett 5,2 g 7%
- Gesättigte Fettsäuren 1,6 g 8%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Natrium 77 mg 3%
- Cholesterin 292 mg 97%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 4374 µg 486%
- Vitamin C 18,4 mg 20%
- Thiamin (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavin (B2) 1,1 mg 86%
- Niacin (B3) 7 mg 44%
- Pantothensäure (B5) 3,6 mg 72%
- Vitamin B6 0,47 mg 28%
- Folat (B9) 394 µg 99%
- Vitamin B12 13 µg 540%
Mineralstoffe
- Calcium 10 mg 1%
- Eisen 6,3 mg 35%
- Magnesium 18 mg 4%
- Phosphor 207 mg 17%
- Kalium 226 mg 5%
- Zink 3,4 mg 31%
- Kupfer 0,27 mg 30%
- Mangan 0,16 mg 7%
- Selen 55,3 µg 101%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 18 g | 1,4 g | 5,2 g |
| 1 Portion | 115 g | 150 | 21 g | 1,6 g | 6 g |
| 2 Portionen | 230 g | 299 | 42 g | 3,3 g | 12 g |
| ½ Portion | 57,5 g | 75 | 11 g | 0,8 g | 3 g |
| 3 Portionen | 345 g | 449 | 63 g | 4,9 g | 18 g |
| 4 Portionen | 460 g | 598 | 84 g | 6,5 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 9,1 g | 0,7 g | 2,6 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 27 g | 2,1 g | 7,8 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 37 g | 2,8 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 46 g | 3,6 g | 13 g |
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Fragen zu Hühnerinnereien
Was zählt zu Hühnerinnereien?
Meist sind damit Leber, Herz und Magen gemeint; manchmal liegen auch Hals oder andere essbare Teile bei. Die Stücke haben unterschiedliche Garzeiten: Leber wird schnell gar, Mägen brauchen deutlich länger.
Wie bereitest du Hühnerinnereien richtig vor?
Spüle sie kurz kalt ab und tupfe sie trocken. Entferne bei der Leber sichtbare Häute und grünliche Stellen, schneide Herzen auf und entferne Blutgerinnsel; Mägen müssen gründlich von der zähen Innenhaut befreit sein.
Wie lange müssen Hühnerinnereien garen?
Leber in mundgerechten Stücken braucht in der heißen Pfanne meist etwa fünf bis sieben Minuten; sie sollte innen nicht mehr blutig sein. Herzen brauchen etwa 15 bis 20 Minuten, Mägen je nach Größe rund 60 bis 90 Minuten sanftes Köcheln, bis sie weich sind.
Kannst du Hühnerinnereien einfrieren?
Ja. Friere sie möglichst frisch und gut verpackt ein und taue sie im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche. Gegarte Innereien halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage.
Was passt zu Hühnerinnereien?
Gebratene Leber passt zu Zwiebeln, Apfel und Kartoffelpüree; Herz und Magen schmecken in kräftigen Suppen, Ragouts oder einer Geflügelsoße. Für eine Füllung kannst du gegarte Innereien fein hacken und mit Brot, Kräutern und Zwiebeln mischen.
Worin unterscheiden sich Hühnerinnereien und Hähnchenmägen?
Hühnerinnereien sind ein Sammelbegriff, der auch Leber und Herz umfasst; Hähnchenmägen sind nur ein bestimmtes Organ. Magen ist besonders zäh und braucht langes Schmoren, während Leber rasch gart und weich bleibt.
Sind Hühnerinnereien nährstoffreich?
Sie liefern viel Eiweiß: 18 g pro 100 g. Außerdem sind sie eine Quelle für Eisen, Zink, Kupfer und Phosphor; ihr Vitamin-A-Gehalt ist hoch: 4374 µg pro 100 g.
Wie viel Hühnerinnereien ist eine übliche Portion?
Eine Portion liegt bei etwa 115 g. Leber solltest du nicht täglich in großen Mengen essen, denn sie enthält sehr viel Vitamin A: 4374 µg pro 100 g.
Quelle: USDA FoodData Central 174465 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
