Hirschfleisch

Nimm für Steaks ein gleichmäßig dickes Stück, tupfe es trocken und brate es in einer sehr heißen Pfanne kurz von beiden Seiten an. Lass es anschließend ruhen und gare es für eine sichere Zubereitung bis auf 70 °C Kerntemperatur; Hirschfleisch ist mager und wird bei langem Braten schnell trocken.

Schulter oder Gulaschstücke werden bei kleiner Hitze im zugedeckten Topf meist nach etwa 1,5 bis 2 Stunden zart. Gib etwas Brühe oder Wein dazu und prüfe gegen Ende mit einer Gabel, ob sich das Fleisch leicht teilen lässt.

Wacholder, Thymian, Rosmarin und Pfeffer passen gut zum kräftigen Wildgeschmack. Klassisch servierst du Hirschbraten oder Hirschgulasch mit Rotkohl, Knödeln und einer kräftigen Sauce; auch Pilze und Preiselbeeren passen dazu.

Leg es abgedeckt auf der untersten Ablage des Kühlschranks und verarbeite es möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ja: Für Schmorgerichte kannst du Rinderschulter oder Rindergulasch im gleichen Gewicht nehmen; rechne meist mit einer ähnlichen Schmorzeit. Rindfleisch ist oft fetter und schmeckt weniger wild, daher kann die Sauce etwas weniger kräftig ausfallen.

Hirsch bezeichnet meist das Fleisch größerer Hirscharten, Rehfleisch stammt vom kleineren Reh und ist oft feiner im Geschmack. Rehfleisch hat mit 110 kcal und 23 g Eiweiß pro 100 g etwas mehr Energie und Eiweiß als Hirschfleisch mit 91 kcal und 21 g Eiweiß.

Eine Portion von etwa 125 g rohem Hirschfleisch liefert 26 g Eiweiß. Beim Garen verliert das Fleisch Wasser, sodass dieselbe gegarte Portion pro 100 g konzentrierter wirkt.

Nein, Waschen verteilt Spritzer rohen Fleischsafts auf Spüle und Arbeitsflächen, ohne das Fleisch sicherer zu machen. Tupfe es bei Bedarf mit Küchenpapier trocken und reinige danach Hände, Messer und Brett gründlich.