Rinderroulade

Nimm dünn geschnittene Scheiben aus der Oberschale oder Unterschale; sie lassen sich gut rollen und werden beim Schmoren zart. Lass sie bei Bedarf vom Metzger gleichmäßig dünn schneiden oder klopfe sie zwischen Folie vorsichtig flach.

Brate die gefüllten Rouladen rundherum kräftig an, lösche den Bratensatz ab und schmorte sie zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden. Sie sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

Bestreiche das Fleisch mit Senf und belege es mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurke. Rolle es von der kurzen Seite her auf und fixiere es mit Küchengarn oder Rouladennadeln, damit die Füllung beim Anbraten nicht herausrutscht.

Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl nehmen die kräftige Bratensauce gut auf. Auch Spätzle oder Kartoffelpüree passen; für eine frische Note kannst du Gewürzgurken oder einen grünen Salat dazu servieren.

Lass sie rasch abkühlen und stelle sie mit Sauce in einem gut verschlossenen Behälter in den Kühlschrank; innerhalb von zwei bis drei Tagen solltest du sie aufbrauchen. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls, am besten portionsweise und vollständig von Sauce bedeckt.

Rinderroulade besteht aus dünnem, gerolltem Fleisch, oft mit Füllung, während Rinderbraten als größeres Stück gegart wird. Pro 100 g hat Rinderbraten 156 kcal und 27,2 g Eiweiß; bei Rinderroulade sind es 157 kcal und 34 g Eiweiß.

Ja. Erwärme sie zugedeckt in der Sauce bei niedriger Hitze, bis sie auch in der Mitte dampfend heiß sind; bei Bedarf gib einen Schluck Wasser oder Brühe dazu, damit die Sauce nicht zu stark einkocht.